Российская система качества огорошила результатами проверки красной икры: 13 из 23 исследованных образцов оказались несоответствующими санитарным нормам. Так, в ней нашли кишечную палочку, завышенное содержание консервантов и микробов, большое содержание жидкости. Как происходит процесс производства икры лососёвых, почему качественная икра не доезжает до прилавков российских магазинов и что нужно знать, прежде чем покупать этот продукт?
Кишечная палочка, стафилококк — что ещё?
Половина красной икры, продаваемой в России в рознице, небезопасна. Об этом сообщила заместитель руководителя «Российской системы качества» Елена Саратцева. «В результате лабораторных испытаний в пяти случаях были выявлены кишечные палочки, стафилококк и дрожжи, — заявила Саратцева. — Специфика производства икры такова, что даже малейшее нарушение условий транспортировки или хранения приводит к изменениям микробиологических показателей, влияющих на качество и безопасность продукта. Зачастую ни рыболовные компании, ни перерабатывающие предприятия не могут повлиять на выполнение норм на всей цепи движения — от моря до прилавка, а страдает от этого потребитель».
Не оставило без внимания Роскачество и потребительские ожидания от дорогого деликатеса: насыщенный цвет, тонкий запах, плотная, чёткая зернистая структура и минимальная водянистость. Эксперты Роскачества также исследовали икру на наличие химических консервантов, определили объём жидкости в банке, так называемого «джуса», и соли. В 13 случаях они обнаружили повышенное содержание водянистого отстоя, который образовывается в продукте после разрушения икринок. Такое может происходить или в результате неправильного хранения продукта, или в результате разморозки. «Бесполезный» для потребителя «джус» занимал практически 5-ю часть от всего объёма банки.
В итоге только 10 из 23 товаров Роскачество по результатам исследования признало качественным товаром (см. таблицу), а два из них — товаром повышенного качества.
По словам помощника руководителя Россельхознадзора Алексея Алексеенко, такие результаты говорят о необходимости принятия срочных решений по оптимизации структуры контроля и надзора. «Необходима организация контроля и ответственности за выпускаемую продукцию на всей цепи производства. Причём ответственности не только производителя, но и чиновника, который даёт гарантии безопасности и качества продукции», — уверен А. Алексеенко.
Лучшая икра — с июня по сентябрь
Кстати, эксперты морской программы Всемирного фонда дикой природы нашли в результатах данной проверки красной искры и положительные моменты. «Удивительно и радостно, что ни в одном проверенном образце не были использованы вредные для здоровья консерванты, — говорит Александр Моисеев, руководитель проектов морской программы Всемирного фонда дикой природы. — Я долгое время прожил на Камчатке, знаю, что такое свежая икра, не понаслышке. И могу точно сказать, что с икрой, которую возят на материк, а тем более, в его центральную часть, могут быть большие проблемы».
По словам эксперта, из-за того, что производство икры — слишком дорогостоящий процесс, технологию её приготовления на большинстве предприятий просто не выдерживают, а дальше уже с нарушенной микрофлорой икра везётся по всей стране в больших тарах и часто фасуется по баночкам уже на месте. «Нарваться на некачественную икру легко можно в период от новогодних до майских праздников, — считает Моисеев. — Дело в том, что метание икры (нерест) у рыб заканчивается в октябре. В нормальных условиях храниться икра может пару месяцев — как раз к новогодним праздникам. И потом до нового метания всю оставшуюся с Нового года рыбу продают вплоть до лета». Именно поэтому эксперт призывает обращать внимание на дату производства и срок хранения икры.
Как выбрать красную икру?
1. Дата изготовления — с июня по сентябрь.
Хорошая икра зачастую будет произведена в те месяцы, когда рыба семейства лососёвых идёт на нерест. «Лучше покупать икру, произведённую с конца июня по конец сентября. В этот момент рыба активно мечет икру, а рыбаки так же активно для этого её ловят, — продолжает Моисеев. — Поэтому, чем больше срок хранения с момента путины, тем больше шансов получить испорченную икру».
2. Изучить внешний вид икры.
Она не должна плавать в соку, а вокруг неё не должно быть лопнувших икринок. «Если истончившиеся стенки икры лопаются под собственным весом, значит, икра была взята из рыбы, которая ещё не подошла к нересту, либо эта икра уже испортилась», — убеждён Моисеев.
3. Попробуйте икру на плотность.
«Она должна приятно лопаться. Если вам кажется, что вы прилагаете излишние усилия, значит, либо нарушили процесс её производства, либо рыбу поймали высоко в реке, где орудуют только браконьеры», — считает эксперт.
4. Насыщенный яркий цвет.
Если вы видите слишком тёмную икру, откажитесь от такой покупки.
5. Не покупайте икру на развес из больших тар.
«Так могут продавать на рынках. И здесь самая большая опасность купить неликвид. Часто там испорченный слой икры снимают, остальное аккуратно размешивают, добавляют масло и консерванты и выдают за свежий продукт», — поясняет Моисеев.
6. Посмотрите на температуру холодильника.
Храниться икра должна при температуре от -4 до -6 °С.
7. Банка с икрой без налётов и слизи.
Для того чтобы избежать отравления, даже если вы уже купили красную икру, извлеките её из банки. Если по краям и на дне видны светлый налёт, слизь и осадок, значит, продукт испорчен.
Чья лососёвая зернистая икра не прошла проверку?*
| Качественный товар | Товар с нарушениями |
| «Русское море», «Обкомовская», «Тунайча», «Русский рыбный мир», «Островная», «Каждый день», «Тунгутун», «Красное золото», «Fine life» | «Сделано в море», «Путина», «Очень», «Купец», «Морская планета», «Тесей», «Камчатское море», «2 капитана», «Меридиан», «Рик», «Пекконни», «ARO». |
*По данным веерного исследования «Российской системы качества».
Блин шаурмы чище! «АиФ» проверил, безопасно ли питаться фастфудом 
Из какого фарша получатся вкусные и безопасные котлеты? Экспертиза «АиФ» 
Нажива на жажде: в чём подвох воды в бутылках? Расследование «АиФ» 
Недомороженое. Как выглядит настоящий пломбир и где его искать сегодня? 
Есть ли мясо в «Докторской» колбасе? Экспертиза «АиФ» 
