По мнению большинства потребителей, отличный и экономичный способ перекусить — сделать бутерброд с икрой из баклажанов. К тому же этот овощ улучшает пищеварение и помогает в борьбе с лишним весом, способствует предотвращению многих заболеваний. Но так ли хороша икра из него?
Это выяснял Союз потребителей «Росконтроль», отправивший в лабораторию баклажанную икру 5 брендов: «Пиканта» и «МеленЪ», «Верес» по белорусскому СТБ, а также «Еко» и «Коллекция Ретро (ПУИН)». Первые две сделаны по ГОСТу, «Верес» по белорусскому стандарту СТБ, остальные — по Техническим условиям (ТУ).
Горько? И правильно!
Правильная икра из баклажанов должна быть однородная, равномерно измельченная, однородного светло-коричневого или коричневого цвета. И сразу хорошие новости: все образцы, кроме «Вереса», соответствовали норме. У него же кусочки овощей оказались довольно большими. Из-за этого кажется, что икра неоднородна. Но на ее вкус это не повлияло. Со вкусом у образцов вообще порядок: небольшая горчинка, характерная для баклажанов, отмечена у всех образцов, кроме «Еко».
Кстати, горечь у баклажанов появляется из-за присутствия таких алкалоидов, как соланин и никотин (особенно в кожуре). Они токсичны для человека, но отравиться ими после употребления баклажанов нельзя.
Переборщили с жиром
Сами баклажаны часто рекомендуют есть людям, борющимся с лишним весом. Ведь жира в них почти нет. Но вот в икре из них жир как раз может быть: по стандарту от 9%. Как показала экспертиза, в большинстве проверенных образцов содержание жира соответствует стандарту. Но в маркировке все без исключения изготовители жирность указали неправильно. Среди проверенных образцов наименее «жирной» оказалась икра «Верес» (по факту 6,5%, а на упаковке — 8,5%). Остальные производители занизили содержание жира в маркировке, и самой «жирной» оказалась икра «МеленЪ» (фактически 24,4%, а на упаковке указано почти втрое меньше — 9%). Более чем в 5 раз жирность занижена у «Коллекции Ретро» (фактически 17,3% против 3,1% в маркировке).
Массовая доля сухих веществ — показатель концентрированности икры из баклажанов — выше всего у образцов «Пиканта» (24,7%) и «МеленЪ» (24,4%).
«Несоответствие жирности продукта маркировке — очень неприятный факт. Это неприемлемо, например, для людей с определенными заболеваниями, которые вынуждены контролировать содержание жира в своем рационе, — уверен руководитель экспертного направления „Росконтроля“ Андрей Мосов. — Образцы, изготовленные по ТУ, а это „Еко“ и „Коллекция Ретро (ПУИН)“ имеют некорректную маркировку содержания жира, и это недостаток. Производители „Меленъ“ и „Пиканта“, выпускающие свою продукцию по ГОСТу, вероятно, забыли в маркировке указать слова „не менее“, что тоже вводит в заблуждение производителей, тем более что технический регламент требует достоверного указания сведений о пищевой ценности (не указывая, к сожалению, пределов допустимых отклонений)».
Ходят по краю?
С безопасностью у икры, можно сказать, все в порядке. Если закрыть глаза на несколько моментов. Например, в икре «Пиканта» обнаружен высокий уровень микотоксина патулина (который образуется при порче томатов и некоторых других плодов, но не характерен для баклажанов, а значит, в томатной пасте, которую использовал производитель, его еще больше). Массовая доля нитратов достаточно высока у образцов «Пиканта» и «Еко» (норматива для баклажанной икры нет, но у последнего содержание нитратов превышает максимально допустимый уровень для кабачков, перца и некоторых других овощных культур). Загрязнение кадмием находится на пределе допустимого уровня у образцов «Верес» и «МеленЪ».
Достаточно высокий уровень загрязнения мышьяком и свинцом (но в пределах допустимого) у образца «Верес». Наличие пестицидов в неопасных для человека количествах выявлено тоже у «Вереса».
Не пеняй на магазинную
Кстати, многие хозяйки уверены: домашняя икра намного безопаснее магазинной. Это миф. Дело в том, что в закатанных в банки консервах может быть возбудитель ботулизма, смертельно опасный для человека токсин. Магазинные же консервы стерилизуют, поэтому там исключено развитие опасных микроорганизмов. При покупке икры в стеклянной банке обращайте внимание на отсутствие бомбажа и других деформаций крышки — это гарантия того, что упаковка не была нарушена, а значит, опасные бактерии не попали в банку извне.
А насколько качественна икра из кабачков? Читайте результаты экспертизы на сайте «Росконтроля»
Результаты экспертизы икры из баклажанов*
*Предоставлено НП «Росконтроль». Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.
Сливочные вафли без сливок. Результаты экспертизы сладкого лакомства 
Вклады в банки. Что кроме молока и сахара производители кладут в сгущёнку? 
Кишечная палочка и трансжиры. Результаты экспертизы творожных вареников 
Лошадь, соя и антибиотики. Чего мы не знали о «Докторской» колбасе? 
Где хлеб лучше? Роскачество проверило нарезные батоны в ЦФО и СЗФО 
