Квашеная капуста — один из лучших источников витаминов зимой. Она отлично дополнит рацион: в ней много клетчатки, молочнокислых бактерий, которые улучшают пищеварение, витамина С, калия и магния. Кроме пользы, квашеная капуста добавит обеду остроту и кислинку, внесет разнообразие в зимний рацион. В конце концов, это просто вкусно.
Неудивительно, что хозяйки не устают заквашивать капусту весь осенне-зимний сезон. Им хочется, чтобы капуста каждый раз получалась вкусной, слегка хрустела, имела отличный кисловато-острый аромат. Делимся полезными советами для засолки белокочанной.
Правильная капуста
Выбор кочана очень важен. Он должен быть плотным, белым, чуть приплюснутым сверху. При сжатии руками слегка хрустеть. Нельзя солить летнюю зеленую капусту, будет каша.
Никакого металла
Капуста не должна контактировать с металлом, от этого портится ее вкус. Поэтому солим в эмалированной посуде без сколов. Можно брать стеклянные банки, канистры с широким горлом из пищевого пластика. Подходят, конечно, деревянные кадки, если они у вас есть.
Соль
Только крупная соль. Мелкая портит вкус и делает капусту мягкой.
Качество закваски
Капуста сквашивается и приобретает полезные свойства, благодаря молочнокислым бактериям. Если добавить в капусту клюкву или бруснику, то они не только улучшат вкус, но и послужат питанием для бактерий, что усилит их работу. Так же действуют антоновские яблоки. Их можно добавлять крупными дольками или даже целиком, если солите капусту в большой таре.
Не забывайте протыкать капусту деревянной палочкой или спицей, это нужно, чтобы из нее выходил воздух.
Ускоряет брожение
Можно добавить корочку черного хлеба, лучше ржаного. Она усилит процесс брожения и даст еле заметный кисловатый привкус, улучшит вкус капусты. Также улучшает брожение луковица, добавленная в банку прямо в кожуре. Нужно только ее ополоснуть и срезать корешки.
Чтобы хрустела
Чтобы капуста хрустела, нужно взять правильный сорт и соль. А еще важно ее нарезать: соломка должна быть толщиной около 4-5 мм. Если резать очень тонко, то капуста может стать мягкой.
Если нарезать морковь для капусты тонкой соломкой, а не натереть на терке — будет хрустеть лучше. Небольшой кусочек корня хрена также улучшает качество хруста капусты.
Когда готово?
Пока капуста бродит, рассол пенится и выглядит мутным. Когда же процесс заканчивается, то пена исчезает, а рассол становится более прозрачным.
Длительное хранение
Капусту нужно хранить в рассоле, если жидкость не покрывает продукт, то капуста начнет темнеть, плесневеть и портиться. Продлить хранение помогут листья хрена, нужно накрыть ими сверху заготовку. Они защищают от плесени.
Внимательно следите за посудой, в которую вы кладете капусту: ее нужно чисто мыть, желательно стерилизовать. И только после этого закладывать овощи на хранение. Чем чище тара — тем меньше в ней вредных бактерий.
Капуста, квашенная с клюквой
- 1 большой кочан капусты
- 1 стакан клюквы
- 2 ст. л. крупной соли
- 1 ст. л. сахара
Шаг 1. Капусту нашинковать, добавить сахар и соль, размять, чтобы капуста дала сок.
Шаг 2. Клюкву промыть, смешать с капустой и уложить в стеклянную банку. Слегка придавить прессом, накрыть марлей.
Шаг 3. Оставить при комнатной температуре.
Шаг 4. Каждый день делать проколы деревянной спицей в капусте, чтобы отходил воздух.
Шаг 5. Когда процесс брожения прекратится — разложить по банкам с закрывающимися крышками, следить, чтобы рассол покрывал капусту.
Капуста с яблоками
- 1 большой кочан капусты
- 2-3 кислых яблока
- 2 ст. л. крупной соли
Шаг 1. Капусту нашинковать, яблоки промыть и нарезать дольками.
Шаг 2. К капусте добавить соль, немного размять, чтобы она дала сок.
Шаг 3. Смешать яблоки с капустой, уложить все в посуду для закваски, немного примять, поставить груз.
Шаг 4. Закрыть марлей, оставить при комнатной температуре. Пока капуста квасится, делать проколы деревянной спицей каждый день.
Шаг 5. После окончания брожения разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.
