Как приготовить блины с дырочками?
Признак хорошего блина, легкого, вкусного, нежного — дырочки. Тонкий кружевной блин не только красив. Дырочки на тесте — это показатель качественного и хорошего теста, того, что дрожжи или другие разрыхлители хорошо сработали, что тесто получилось в меру кислым, в меру сладким, в меру щелочным. Баланс достигнут, а значит, и вкус — тоже.
К тому же в тонкие кружевные блины очень удобно и приятно заворачивать разнообразные начинки: кусочки красной рыбы, икру, ягоды и так далее.
Рассказываем, как приготовить тонкие масленичные блины с дырочками.
Полезные советы
- Нужна хорошая мука: она должна быть сухая, качественная. Лучше ее просеять перед тем, как положите в тесто.
- В тесто можно добавить немного подогретой минеральной воды, это создаст дополнительные пузырьки.
- Необязательно делать блины на дрожжах, скороспелое тесто тоже дает хорошие пузырьки, но разрыхлитель должен быть. Это может быть сода, может быть разрыхлитель из пакетика. Можно воспользоваться сухими дрожжами и сделать дрожжевое тесто.
- Молоко, кефир, яйца и другие ингредиенты для теста не должны быть прямо из холодильника, их нужно достать заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
- Чтобы блины получились тонкими — тесто должно быть жидким, консистенция как у жидкого кефира. Если хотите толстые блины, то тесто должно быть как жидкая сметана.
- Самый главный секрет: отделите белки от желтков. Белки добавляйте в самом конце, взбив их предварительно в крутую пену. Взбивать — как для безе. Такие белки обязательно создадут дырочки в тесте.
- Не замешивайте тесто с помощью миксера, лучше пользоваться венчиком. С миксером нарушается текстура теста, оно может получиться слегка резиновым.
- Когда будете вводить белки, аккуратно вмешивайте их силиконовой лопаткой или ложкой. Венчиком в этот момент не надо мешать: нарушится структура, разобьются пузырьки.
- Перед выпеканием блинов хорошо прогревайте сковороду и масло на ней. Если вылить тесто на холодную сковороду, то все пузырьки лопнут, пока блин будет выпекаться. Горячая сковорода сразу зафиксирует пузырьки, из которых получатся дырочки.
Не очень важно, по какому рецепту вы будете печь блины. Лучше всего пузырится тесто на кефире, с добавлением горячей воды и соды. Рецепт можно посмотреть тут >>
Меньше дырочек получается на блинах, которые замешивали на молоке, без использования дрожжей или разрыхлителя.
Дрожжевое тесто для блинов хорошо пузырится, и блины из него получаются кружевными.
Блины на опаре
Рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище», 1952 г.
- 1 кг муки
- 5 стаканов молока
- 3 ст. л. растительного или растопленного сливочного масла
- 2 яйца
- 2 ст. л. сахара
- 1,5 ч. л. соли
- 40 г дрожжей
- Теплая вода
Шаг 1. Поставить опару: 2 стакана теплой воды смешать с дрожжами. Добавить половину муки. Все размешать до однородной массы, накрыть полотенцем и оставить подойти. Опара должна увеличиться примерно в 2 раза.
Шаг 2. Добавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное коровье или растительное масло, размешать и прибавлять остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.
Шаг 3. Развести тесто теплым молоком, вливая его по 1 стакану.
Шаг 4. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Когда оно поднимется, размешать, чтобы осело, и дать еще раз подойти.
Шаг 5. Тем временем взбить яичные желтки и добавить их в подошедшее тесто. Размешать, дать подойти еще раз и начинать выпекать блины.
