Сложить десяток блинов стопкой и промазать их какой-нибудь начинкой — нет ничего проще и эффектнее блинного торта. Он может быть сладким, а может быть закусочным. Отличный ингредиент для торта — сливочный сыр. Без добавок он нейтрален, поэтому может использоваться как в десертных тортах, так и в закусочных. Берем баночку такого сыра, добавляем к нему немного красной рыбы или несколько ложек икры минтая, к примеру. Потом кладем немного сметаны, в большинстве случаев мягкий сыр слишком густой, чтобы в одиночку составлять начинку для торта, можно добавить зелень. И этим кремом смазываем каждый блинчик, укладываем их стопкой. Завершаем торт блином без начинки. И украшаем зеленью, икрой, помидорками.
Вместо сыра можно использовать печень трески или рыбные консервы, взбитые вилкой.
Сладкая начинка тоже может делаться на основе мягкого сыра или жирной сметаны, можно просто использовать шоколадную пасту.
Важно! После того, как прослоили блины, нужно дать торту постоять в холодильнике пару часов.
Шоколадный торт с вишней
Автор рецепта Назгуль Абикова, шеф-кондитер ресторана D.O.M. (г. Сочи).
Блины шоколадные:
- 20 г какао
- 70 мл растительного масла
- 3 г разрыхлителя
- 120 г яиц (3 небольших или 2 средних)
- 170 г муки
- 500 мл молока
- 30 г сахара
- Соль
Для творожного крема:
- 200 г творога
- 120 г сливок
- 100 г сахарной пудры
- 1 стручок ванили
Вишневый компот:
- 300 г свежемороженой вишни
- 250 г вишневого пюре
- 70 г сахара
- 10 г пектина
- 5 г желатина
Шаг 1. Делаем тесто для блинов: смешиваем все сыпучие продукты (мука, какао, разрыхлитель), перемешиваем и просеиваем через сито.
Шаг 2. Отдельно берем яйца, соль, сахар. Взбиваем, чтобы сахар растворился, и перемешиваем с сыпучими ингредиентами. В самом конце добавляем растительное масло. Жарим блины.
Шаг 3. Для крема взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилью, отдельно перетираем творог через сито. Перемешиваем взбитые сливки и протертый творог.
Шаг 4. Свежемороженую вишню перемешиваем с пюре вишни и нагреваем.
Шаг 5. Отдельно смешиваем сахар с пектином. Когда пюре дойдет до температуры 45 градусов, добавляем сахар с пектином. Оставляем кипеть 1 минуту.
Шаг 6. Пюре с пектином снять с огня, добавить замоченный желатин.
Шаг 7. Смазать каждый блин творожным кремом, через два слоя добавить вишневый компот.
Шаг 8. Оставить в холодильнике на несколько часов.
Торт блинный с лососем
Рецепт Павла Ларионова, шеф-повара UDC-кафе.
Тесто для блинов:
- 2 яйца
- 20 г сахара
- Соль
- 300 мл молока
- 2 г соды
- 2 мл лимонного сока
- 130 г муки
- 100 г растительного масла
Для начинки:
- 350 г слабосоленой красной рыбы
- 50 г шпината
- 400 г творожного сыра
Для подачи:
- Красная икра
- Салат корн
- Томаты черри
- Оливковое масло
Шаг 1. Яйца, сахар и соль перемешивают венчиком до растворения сахара. Добавляют молоко. Перемешивают. Соду гасят лимонным соком и вливают в основную массу, перемешивают.
Шаг 2. Муку просеивают и тонкой струйкой всыпают, вымешивают тесто до однородной массы. Добавляют растительное масло и перемешивают, чтобы не было комочков.
Шаг 3. Тесто прогревают на водяной бане при постоянном перемешивании до температуры не выше 35 градусов. Снимают с плиты. Тесто должно быть однородной консистенции «жидкой сметаны».
Шаг 4. На каждый блин выкладывают и распределяют крем-чиз по 100 г, раскладывают шпинат по 14 г и ломтики лосося по 85 г.
Шаг 5. Всего 4 слоя, верхний закрывают 5 блинчиком. Торт выдерживают час в холодильнике, потом разрезают на 6 частей. Подают с красной икрой, салатом корн, можно добавить томаты черри и сбрызнуть оливковым маслом.
Торт «Тирамису»
Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и Русалка» (г. Сочи).
- 11 блинов
- 300 мл кофейного сиропа
- 50 г сливочного ликера
- 5 г шоколадной крошки
- 3 г какао
Для крема:
- 500 г сыра маскарпоне
- 125 г сахарной пудры
- 200 г куриных желтков
- 300 г жирных сливок
- 10 г желатина
Шаг 1. Для приготовления крема желатин замочить, желтки и сахарную пудру взбивать в миксере в течение 10 минут.
Шаг 2. Нагреть немного сливок, растворить в сотейнике желатин, хорошо размешать, дать немного остыть, а потом добавить к желткам.
Шаг 3. Маскарпоне взбить миксером на небольшой скорости. Добавить сыр к желткам и перемешать все очень аккуратно.
Шаг 4. Остаток сливок взбить, соединить сливки и сырно-желтковую массу.
Шаг 5. Для торта необходимо пропитать блины кофейным сиропом и ликером.
Шаг 6. 5 блинов смазываем готовым кремом и сворачиваем в рулетики.
Шаг 7. 5 блинов выкладываем на бортик кондитерского кольца (диаметр 22 см), обильно смазываем муссом и выкладываем на них готовые рулетики.
Шаг 8. Сверху смазываем оставшимся кремом и выравниваем.
Шаг 9. Потом накрываем последним блином и убираем в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 10. При подаче разрезать на порции, посыпать какао-порошком и шоколадной крошкой.
