Как правильно выбрать баранину для шашлыка?
Классический шашлык — бараний. 
Для него нужно хорошее мясо, но не всегда мы обладаем достаточным опытом, и, кстати, широким выбором, чтобы купить правильное мясо. Как выбрать подходящую для шашлыка баранину, читателям aif.ru рассказал Денис Перевоз, преподаватель, шеф-повар, эксперт программы «Дачный ответ». Главное, говорит он, для шашлыка лучше всего покупать заднюю часть барашка, из нее получается отличный шашлык.
Цвет
Нам нужен молодой барашек, он самый вкусный. Взрослое животное для шашлыка не очень подходит, мясо будет жестковатым. Молодой барашек розовый или светло-красный. Если мясо темно-бордовое или темно-красное, то это уже взрослое или даже старое животное.
Жир на хорошем мясе должен быть светлый, белый или светло-желтый. Если жир коричневый или темно-желтый — это плохой знак.
Конечно, лучше брать не замороженное мясо. Его можно понюхать.
Запах
У хорошей баранины нет неприятного запаха, она пахнет мясом. Естественным свежим запахом. Если мясо уже старое, плохо разделанное, долго лежало — будет затхлый аромат, вы сразу это почувствуете.
Регион
Не очень важно, какой регион. У нас выращивают баранину в Дагестане, Башкирии, Калмыкии. Но правду на рынке, из какого региона мясо, вам все равно не скажут. А если скажут — то как вы проверите. На рынке такая история: ты либо знаешь сам, либо нет.
