Из чего делают безалкогольное вино?
Категория:
Блюда и напитки
Вопрос-ответ из газеты:
Еженедельник "Аргументы и Факты" № 7 16/02/2022
Утверждается, что по вкусу безалкогольное вино не уступает обычному. А из чего его делают? Разве это не просто виноградный сок по цене спиртного?
— Безалкогольное вино делают из настоящего вина, удаляя спирт, — объясняет президент Независимого винного клуба Владимир Цапелик. — Есть несколько технологий, позволяющих сделать это. Например, нагревание: испарение спирта происходит при 78 градусах. Но так улетучивается и основная масса вкусовых свойств. Есть более щадящие варианты, но всё равно качество продукта в большинстве случаев падает. Алкоголь поддерживает структуру вина, без него оно меняется. Кроме того, безалкогольные вина редко бывают сухими, т. к. именно сахар нивелирует вкусовые недостатки.
