Хрусти и худей. 4 интересных блюда с редиской

Окрошка да салат с огурцами и сметаной — вот, пожалуй, и все блюда, в которые мы обычно добавляем редис. Что обидно, этот овощ очень интересный в кулинарном плане. Он обладает слегка горьковатым, освежающим вкусом. Разнообразные свежие салаты он делает еще более эффектными, подчеркивает их свежесть. Подходит редиска к мясу, к сыру, к птице.

Благодаря горчичным маслам редис обладает не только интересным вкусом, но и антисептическим действием. Овощ благотворно действует на пищеварение, он усиливает аппетит и обладает легким слабительным эффектом. Кроме того, редис может помочь сбросить лишний вес, ведь при низкой калорийности в нем содержится очень большое количество белка, а еще клетчатки, которая помогает вывести из организма вредный холестерин.

В редисе много витамина С, особенно в клубнях, что имеют розоватую мякоть, также в овоще содержатся витамины группы В, витамин PP и минералы: натрий, фосфор, калий, кальций, а больше всего — железа. Но он противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с проблемами печени и почек.

Буратта с весенними овощами

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

Свежая вариация на тему знаменитого «Весеннего» салата. В оригинале — огурцы, редис, сметана и зелень.

• ½ буратты
• 1 малосольный огурец
• 1 свежий огурец
• 30 г редиса
• 5 мл растительного масла
• 5 г жареных семечек
• 5 г щавеля
• Кресс-мангольд
• Соль и черный перец

Для песто из весенних трав: (1 порция — 35 г)

• 20 г укропа
• 20 г петрушки
• 20 г эстрагона
• 30 мл растительного масла
• Соль

Шаг 1. Укроп, петрушку и эстрагон смешать с растительным маслом, посолить и измельчить в блендере.

Шаг 2. Нарезать малосольные огурцы, свежие огурцы и редиску очень тоненькими кружками.

Шаг 3. Нарубить щавель.

Шаг 4. На дно тарелки выложить «песто». Капнуть растительное масло, выложить нарубленный щавель.

Шаг 5. Сверху — половинку бурраты. Вокруг выложить нарезанные малосольные огурцы, редис и свежие огурцы без кожи.

Шаг 6. По краям посыпать жареные семечки, сверху на сыр и на овощи — кристаллы соли и немного перца. Украсить тонкими слайсами редиса и кресс мангольдом

Овощи с пророщенной гречкой

Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана НА ВОЛНЕ

• 15 г шпината
• 25 г брокколи
• 20 г редиса
• 25 г свежего огурца
• 20 г пророщенной гречки
• 15 г вяленой клюквы
• Для имбирного соуса (1 порция — 30 г):
• 40 г корня имбиря
• 15 г чеснока
• 25 мл малинового уксуса
• 300 мл растительного масла
• 50 г сахара

Шаг 1. Брокколи отварить до полуготовности.

Шаг 2. Редис и огурец порезать слайсами.

Шаг 3. На тарелку выложить шпинат, брокколи, редис, огурец, добавить пророщенную гречиху и вяленую клюкву.

Шаг 4. Смешать все ингредиенты для соуса и полить им салат.

Весенняя закуска со шпротами из корюшки, щавелем и редисом

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

• 100 г копченой корюшки
• 80 мл растительного масла
• 10 г редиса
• 15 г микса салатов
• 10 г щавеля
• 10 г свежего огурца
• 15 г майонеза
• 10 г укропа

Шаг 1. Майонез пробить в блендере с укропом.

Шаг 2. Копченую корюшку опустить в горячее растительное масло на 10 минут. Вынуть, дать стечь маслу.

Шаг 3. На тарелку выложить зелень, слайсы огурца и редиса

Шаг 4. Сбоку выложить корюшку в масле, подавать с укропным майонезом

Тар-тар из говядины с соленым редисом

Рецепт Никита Ножкин, шеф-повар ресторана SimpleWine&Kitchen

• 70 г говяжьей вырезки
• 10 г кинзы
• 10 мл оливкового масла
• Перец и морская соль
• 10 г пивных гренок
• 3 г корня хрена

Для соленого редиса (на 1 порцию — 20 г):

• 500 г редиса
• 1 кг соли

Для маринованного дайкона (на 1 порцию — 15 г):

• 440 г дайкона
• 200 г яблочного уксуса
• 20 мл воды
• 200 г сахара

Для эмульсии сибулет (1 порция — 25 г):

• 3 яйца
• 35 г дижонской горчицы
• 110 г лука сибулет
• 5 мл оливкового масла
• 15 г соли
• 20 мл лимонного сока

Шаг 1. Приготовить соленый редис: засыпать редис солью, оставить на ночь. Затем промыть.

Шаг 2. Приготовить маринованный дайкон: смешать уксус, воду и сахар. Замариновать в смеси дайкон.

Шаг 3. Приготовить эмульсию из лука сибулет: смешать все ингредиенты блендером до состояния эмульсии.

Шаг 4. Нарезать говядину очень мелкими кубиками на тар-тар, нарезать маринованный дайкон на кубики по 0,5 см.

Шаг 5. В емкости смешать говяжью вырезку, соленый редис и маринованный дайкон, нарезанный на кубики.

Шаг 6. Подача: нанести на тарелку эмульсию из лука сибулет, сбоку выложить замешанные ингредиенты, сверху натереть свежий хрен. С одной стороны тар-тара выложить пивные гренки.