Салат фасолевый
Состав: зёрна фасоли – 3 стакана, сладкий перец – 1 кг, морковь – 1 кг, помидоры – 2 кг, лук – 1 кг, подсолнечное масло – 300 мл, сахар – 200 г, соль – 3 ст. ложки, уксус (9%) – 3 ст. ложки.
Приготовление: фасоль предварительно замочить на 2 часа в очень горячей воде, после чего слить воду. Овощи очистить. Перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры – восьмушками. Морковь натереть на крупной тёрке. Все ингредиенты, кроме уксуса, сложить в кастрюлю и варить на медленном огне 1 час. В конце варки добавить уксус. Горячим разложить салат по стерилизованным банкам, закатать и укутать одеялом на 24 часа.
Маринованный лук
Состав (на банку объёмом примерно 0,8 л): мелкий лук (типа севка) – 400 г, свёкла – 1 шт. (мелкая, размером с кулачок младенца), вода – 400 мл, соль – 2 ч. ложки, сахар – 2 ст. ложки, чёрный перец – 8 горошин, душистый перец – 2–4 горошины, гвоздика – 1 шт., уксус (9%) – 2 ст. ложки.
Приготовление: луковички очистить. Свёклу также очистить и нарезать соломкой толщиной со спичку. В кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, перец, гвоздику и довести до кипения. Выложить свёклу. Как только вода снова закипит, заложить в маринад лук и варить его ровно 5 минут. В конце варки влить уксус и довести до кипения. Выловить лук шумовкой и сложить в стерилизованную банку. Последней положить свёклу и залить банку доверху кипящим маринадом. Закатать банку, перевернуть и укрыть одеялом ровно на сутки. Хранить без холодильника.
Иногда на грядках лук вырастает мелким. Не стоит расстраиваться – лучше замаринуйте его по этому рецепту. Получится настоящий деликатес!
Традиционные французские пикули
Пикулями называется маринованная смесь самых разных овощей, нарезанных относительно мелкими кусочками. Пожалуй, это самое знаменитое французское соленье!
Состав (на 5 трёхлитровых банок): огурцы – 20 шт., помидоры – 20 шт., кабачки или патиссоны – 2 шт., сладкий перец (лучше разноцветный) – 5 шт., цветная капуста – 1 крупный кочан, кукуруза – 5 небольших початков, яблоки – 2 шт., лук репчатый (некрупный) – 20 шт., черешковый сельдерей – 3 стебля, укроп – 1 большой пучок + 5 зонтиков, смородина чёрная – 10 веточек с листочками, петрушка – 1 большой пучок. Маринад: вода – 2 л, уксус винный белый (6%) – 1 стакан, соль – 4,5 ст. ложки, сахар – 4 ст. ложки, гвоздика – 5 шт., лавровый лист – 5 шт., перец чёрный – 15 горошин, перец душистый – 5 горошин.
Приготовление: цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты. Это удобно делать с помощью дуршлага. Свежую зелень промыть, стряхнуть лишнюю воду и нарезать на кусочки по 2 см в длину. Яблоко нарезать на 5 долек, вырезать сердцевину. Корнеплоды и овощи нарезать кусочками по 2–3 см и разделить на 5 кучек – по числу банок. Стерилизовать банки. На дно каждой положить дольку яблока, ветку смородины, зелень, зонтик укропа. Заполнить овощами до горлышка. Сверху также выложить горсть зелени, укроп, смородину, лавровый лист, бутон гвоздики, 3 горошины перца. Воду для маринада вскипятить с солью и сахаром, процедить и снова вскипятить. Влить уксус и выключить огонь. Залить маринад в банки и поставить их стерилизовать в кипящую воду на 12 минут. Закатать, перевернуть, дать остыть под одеялом. Через месяц роскошную заграничную красоту можно открывать!
Рецептами поделилась автор кулинарных книг Инна Метельская-Шереметьева
Запасаем витамины. Какие заготовки самые полезные? 
Икра по-провански и по-украински. Рецепты домашних заготовок из кабачков 
С виноградом и чесночком. Рецепты вкусных заготовок из помидоров 
Овощные заготовки. Что необычного можно приготовить из огурцов? 
С базиликом и коньяком. Необычные рецепты заготовок из клубники 
