Для чего смешивают растительное и сливочное масло при жарке?

Сливочное масло придает блюдам особый насыщенный вкус и аромат. Например, технология жарки стейка предполагает, что, благодаря такому маслу, получится карамельная корочка, а вкус мяса станет более деликатным. Однако сливочное масло содержит молочные белки и сахара, которые быстро подгорают при высокой температуре. Поэтому сразу жарить кусок мяса на сливочном масле нельзя — сначала нужно использовать растительное, а сливочное — добавить ближе к концу.

Секретами использования смеси масел для жарки с aif.ru поделилась повар, технолог пищевой промышленности Ксения Потакова.

Почему не стоит жарить на чистом сливочном масле?

Повар отметила, что у сливочного масла низкая температура горения — чистый продукт начинает гореть уже при 150 градусах. Если жарить продукт на высокой температуре или достаточно долго, можно испортить блюдо — масло станет коричневым и неприятным на вкус. «Чтобы получить все бонусы от сливочного масла при жарке, лучше смешать его с растительным. Последнее выдерживает 200-250 градусов и при соединении со сливочным общая температура горения становится выше и пригорания не происходит», — объяснила Потакова. Кроме того, сливочное масло значительно дороже, чем растительное, поэтому использование смеси масел позволяет сэкономить, но не в ущерб вкусу блюда.

До смерти доведет. Сливочное масло может серьезно навредить Подробнее

Какие блюда лучше готовить на смеси растительного и сливочного масел?

Сочетание разных видов масел отлично подойдет для блюд, которым нужна аппетитная корочка, например, котлетам, стейкам из капусты, шницелям, яичнице (для тех, кто любит жидкий желток и хрустящие края).

Ранее диетолог рассказывала aif.ru, какое масло полезнее — растительное или сливочное, а врач-токсиколог поделился особенностями жарки на сливочном масле.