Жирный шашлык из свинины или насыщенный из говядины хорош на майские праздники, когда погода еще прохладная. Но в летнюю жару лучше выбрать для приготовления на мангале что-то более легкое. Отличный выбор — это шашлыки из птицы или рыбы, морепродуктов. Можно также использовать для летнего шашлыка овощи, грибы, даже фрукты. Мы придумали несколько интересных вариантов для жарких летних выходных.
Куриные бедра на углях
- 700 г куриных бедер без костей
- 2 ст. л. винного уксуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- Несколько веточек тимьяна и мяты
- 1 ч. л. соли
- Черный молотый перец
Шаг 1. Куриное мясо отбить очень легко деревянным молотком. Но не превращать в лепешку.
Совет: как вариант, можно нарезать мясо большими кубиками, как для шашлыка. Потом его пожарить на деревянных шпажках, вымоченных в воде.
Шаг 2. Разрезать пополам, посолить и поперчить.
Шаг 3. Сложить мясо в миску, пересыпая зеленью. Полить маслом.
Шаг 4. Уксус развести водой и залить маринадом курицу.
Шаг 5. Мариновать 1-1,5 часа, обжарить на решетке на углях до готовности.
Шашлык из красной рыбы
- 1 кг филе лосося
- 200 г помидорок черри
- 20 г корня имбиря
- 1 ст. л. шалфея
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. соевого соуса
- Соль и перец
Шаг 1. Рыбу нарезать кусочками 2×2 см.
Шаг 2. Смешать шалфей свежий, рубленый, соевый соус, имбирь, томаты, специи и масло.
Шаг 3. Залить рыбу этим маринадом и поставить в холодильник на 1 час.
Шаг 4. Деревянные шпажки замочить в воде на 1 час, чтобы не сгорели на гриле.
Шаг 5. Кусочки рыбы нанизать на шпажки, чередуя с помидорами черри.
Шаг 6. Жарить, постоянно переворачивая, в течение 10 минут.
Пряный шашлык из креветок
- 1 кг крупных креветок без головы (можно взять лангустины)
- 3 шт. сладкого перца
- 3 луковицы
- 2 ст. л. растительного масла
- Лимон
- 15 г свежего имбиря
- 3 зуб. чеснока
- 1 пучок кинзы
- Черный перец
- Соль
- Гарам масала
- 500 мл столовой минеральной воды
- 1 лимон
Шаг 1. Нарезать кинзу, пропустить чеснок через пресс, натереть имбирь на мелкой терке.
Шаг 2. Добавить пряности, посолить. Выдавить лимонный сок и залить водой.
Шаг 3. Размороженных креветок залить маринадом и оставить на 2 часа.
Шаг 4. Креветок извлечь из маринада, обжарить на решетке на углях в течение 7 минут.
Совет: лучше всего обжаривать креветок в панцире, чтобы они не теряли сок.
Скумбрия на мангале
- 3 небольшие скумбрии
- Соль и черный перец
- ½ головки чеснока
- Петрушка и укроп
- 1 лимон
- Растительное масло
Шаг 1. Скумбрию разморозить, помыть, выпотрошить.
Шаг 2. Очистить и нарезать кружками лук.
Шаг 3. Нарезать кружками лимон. Мелко нарезаем зелень.
Шаг 4. Выдавить в петрушку немного лимонного сока, добавить пару кружков лука, помять и перемешать.
Шаг 5. Скумбрию посолить и поперчить снаружи и изнутри.
Шаг 6. Положить внутрь рыб зелень, оставить на час.
Шаг 7. Смазываем рыбу половиной растительного масла.
Шаг 8. Чеснок пропустить через пресс, смешать с остатками масла.
Шаг 9. Смазать решетку растительным маслом. Положить на нее рыбу.
Шаг 10. Поджарить рыбу на углях, смазывая ее чесночным маслом.
Шашлык из шампиньонов
- 1 кг шампиньонов
- 1 большая пачка сметаны
- 3 зубчика чеснока
- 2 ч. л. горчицы
- 1 пучок кинзы или укропа
- Соль, перец
Шаг 1. Зелень и чеснок мелко порезать и перетереть вместе.
Шаг 2. Добавить к зелени сметану и горчицу, перемешать, посолить, поперчить.
Шаг 3. Шампиньоны промыть, добавить к ним маринад, аккуратно перемешать, чтобы все грибы были равномерно покрыты.
Шаг 4. Оставить грибы мариноваться на 1-2 часа.
Шаг 5. Обжарить на углях в течение 10 минут.
Капустный шашлык
- 500 г брюссельской капусты
- 500 г крупных соцветий цветной капусты
- 500 г крупных соцветий капусты брокколи
- 3 сладких перца
- 2 ст. л. лимонного сока
- Соль и перец
Шаг 1. Перец нарезать крупными дольками.
Шаг 2. Капусту промыть и обсушить.
Шаг 3. Нанизать на шампуры капусту и перец. Посолить и поперчить.
Шаг 4. Запечь на углях, подавать с зеленью, сбрызнув лимонным соком.
Фруктовые шашлыки
- 2 банана
- 2 крупные груши
- ½ ананаса
- 2 киви
- 2-3 стакана белого сухого вина
- 1 апельсин для сока
- 3-4 ст. л. сахарной пудры.
Шаг 1. Подготовить фрукты. Нарезать их крупно: бананы — на три части поперек, киви — на 4 части, ананас — крупными кубиками, груши — на 4 части.
Шаг 2. Из груш вырезать семенные коробочки.
Шаг 3. Посыпать фрукты молотыми пряностями и залить белым сухим вином. Оставить на пару часов.
Шаг 4. Насадить фрукты: банан — на один шампур, ананас и киви — на другой, грушу — на третий.
Шаг 5. Запекать на остывающих углях до золотистого цвета. Запекать надо так, чтобы внутри фрукты остались сыроватыми, тогда они не свалятся с шампуров и останутся сочными.
Шаг 6. При подаче полить апельсиновым соком и посыпать сахарной пудрой.
Рулеты из лаваша и сулугуни
- 1 упаковка лаваша
- 300 г сыра сулугуни
- 60 г сливочного масла
- 1 пучок кинзы
- Красный молотый перец
Шаг 1. Сулугуни натереть на терке.
Шаг 2. Зелень помыть, нарезать, смешать с сыром. Поперчить.
Шаг 3. Лаваш нарезать на широкие полосы, смазать маслом.
Шаг 4. Выложить начинку, свернуть лаваш конвертом, как блинчик.
Шаг 5. Обжарить конверты на решетке в течение 3-4 минут с каждой стороны.
