Что значит рыба сухой заморозки?
Не вся замороженная рыба заморожена одинаково. Существует несколько способов, позволяющих увеличить сроки хранения продукции. Один из них — сухая заморозка.
В чем суть сухой заморозки?
При сухой заморозке рыбу морозят искусственным холодом при низких температурах. В отличие, к примеру, от естественной (природной) заморозки, которую промысловики могут использовать зимой в местах добычи рыбы.
Сухая заморозка полностью обезвоживает рыбу, превращая всю влагу, которая есть в ней, в лед. Таким образом, происходит усушка рыбы.
При какой температуре происходит сухая заморозка?
Свежую рыбу помещают в специальные камеры, где ее мгновенно обдают потоками сухого ледяного воздуха температурой не ниже −30 °C. Отсюда и пошло второе название способа — шоковая сухая заморозка.
В чем плюсы сухой заморозки рыбы?
Во-первых, это время. Шоковая заморозка занимает всего лишь несколько минут.
Во-вторых, продукт остается вкусным и свежим. Быстрая заморозка не дает рыбе испортиться. В ней сохранены все полезные вещества и витамины.
В-третьих, на ней мало льда. Так, при повторной заморозке на рыбе образуется плотная корка льда, которая добавляет лишних граммов при взвешивании в магазине. На рыбе, прошедшей сухую заморозку, ледяной глазури фактически нет (всего около 3% льда). Рыба замерзает равномерно и сохраняет свой внешний вид.
Из минусов — дорогостоящее современное оборудование для заморозки, а для обычных потребителей — цены дороже, чем у рыбы, прошедшей, к примеру, вторичную заморозку (т.е. сначала улов замораживают на корабле, потом доставляют на завод, размораживают, обрабатывают и снова замораживают).
Как правильно размораживать рыбу?
Рыбу сухой заморозки не рекомендуется размораживать под водой, в микроволновке или на открытом воздухе. Лучше всего переложить тушку на блюдо и поставить на нижнюю полку холодильника. Время разморозки напрямую зависит от размера рыбы. После оттаивания следует ее промокнуть бумажной салфеткой, чтобы устранить лишнюю влагу.
Источники:
Рыбсоюз: вяленая рыба богата полинасыщенными жирами и кислотами 
Добывает ей рыбу. Пронзительная история любви белых медведей Сэрику и Милки 
Поймал — в тюрьму. Эксперт рассказал, как не получить штраф на рыбалке 
Рыбсоюз: нежные виды красной рыбы лучше готовить в фольге на мангале 
Какая самая дорогая аквариумная рыбка в мире? 
