Что такое комбуча?
Комбуча — это один из самых полезных ферментированных напитков, который также отлично утоляет жажду в жару. Ему более двух тысяч лет, и в последние годы он переживает очередную волну популярности.
Что представляет собой комбуча?
Комбуча — это современное название напитка на основе чайного гриба, который получают в результате ферментации черного или зеленого чая. Настой из чая с добавлением сахара превращается в кисло-сладкий, немного газированный напиток благодаря жизнедеятельности медузомицета. Это слизистое образование, которое представляет собой колонию бактерий и дрожжей, преимущественно из рода сахаромицетов. Этот симбиотический организм и называют чайным грибом.
Первые упоминания о напитке, который мы сегодня называем комбучей, датируются 220 годом до н. э. Они найдены в источниках Древнего Китая, откуда напиток начал распространяться по миру. В последние несколько лет, когда мировым трендом стал ЗОЖ, чайный гриб вновь стал популярен и обзавелся новым именем — комбуча. У него есть и другое современное название — СКОБИ (от английского SCOBY, Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast — «симбиотическая культура бактерий и дрожжей»).
Как получается комбуча?
Комбуча получается в результате химического процесса, который в идеале должен происходить при температуре +25...+31 °С:
- Вещества, входящие в состав чайных листьев, вступают в реакцию с дрожжами, которые расщепляют простые углеводы до глюкозы, фруктозы и сахарозы.
- Далее они окисляются и превращаются в этиловый спирт и углекислый газ.
- Затем бактерии окисляют спирт до уксусной, лимонной, молочной, яблочной и других органических кислот.
Сегодня комбучу готовят не только из черных и зеленых сортов чая. Также популярны напитки на основе настоев иван-чая, липового цвета, мяты. А вместо белого сахара используют кокосовый или коричневый тростниковый.
Источники:
https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-centr/186-press-centr/11174
https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-centr/186-press-centr/12912
