Что такое гуакамоле и из чего его готовят?
Гуакамоле — густой соус на основе авокадо. Подается в качестве холодной закуски. Название дословно переводится «авокадо соус». Основные ингредиенты: мякоть авокадо, мелко нарубленные помидоры, кинза, сок лайма, приправы.
Блюдо родом из мексиканской кухни, но популярно во всем мире. Особенно гуакамоле любят вегетарианцы и веганы. В каждой стране в этот популярный соус добавляют свои ингредиенты, поэтому можно встретить много рецептов гуакамоле.
Как приготовить вкусный гуакамоле?
Секреты вкусного гуакамоле:
1. Свежие ингредиенты.
Мякоть авокадо на воздухе становится коричневой и кашицеобразной, что делает гуакамоле неаппетитным, поэтому лучше готовить соус за час до подачи на стол, чтобы он успел настояться, но не окислился.
2. Спелые плоды авокадо.
Авокадо — важная составляющая гуакамоле, именно они придают блюду характерный вкус и текстуру. Определить степень зрелости плода можно по плодоножке (она должна хорошо отделяться от фрукта), по цвету (авокадо темного цвета более сочные, чем со светлой кожурой), по упругости (спелый плод можно слегка сжать). В супермаркете проще найти спелое авокадо в нижней части ящика. По мере созревания плод выделяет газообразный этилен, он тяжелее воздуха и осядет на дно. Этот газ стимулирует процесс созревания авокадо, рекомендует международный кулинарный блог TastingTable
3. Сок лайма.
Это важнейший ингредиент соуса. Сок добавляют примерно по столовой ложке, чтобы уменьшить жирность авокадо. Но если вам нравится кислинка, смело добавляйте вдвое и даже втрое больше. А если случайно переборщите с соком лайма, добавление щепотки сахара сбалансирует вкус.
4. Морская соль.
Соль получают из выпаренной морской воды. Она содержит полезные остаточные минералы и, как правило, обладает более мягким вкусом, по сравнению с традиционной солью.
Телеведущий, специалист по кулинарии Элтон Браун предлагает свой рецепт вкусного гуакамоле:
В большой миске перемешать очищенную мякоть авокадо и сок лайма, добавить соль, тмин, перец и размять. Затем добавить мелко измельченные лук, помидоры, кинзу и чеснок. Дать настояться при комнатной температуре, накрыв плотной полиэтиленовой пленкой, чтобы соус не окислился. Затем перемешать, по необходимости добавить соль или сок лайма.
