14657

Чем заправить новогодний оливье. Интересные соусы вместо майонеза

Салаты с майонезом — главные блюда новогоднего стола. Ни одна уважающая себя хозяйка без них не обойдется. Но майонез... пожалуй, самый вредный продукт праздника. Он немыслимо калорийный, тяжелый, в нем множество консервантов и загустителей. Заправленный майонезом оливье из довольно тяжелого салата превращается просто в калорийную плохо усваиваемую бомбу. Так что лучше майонез заменить. Чем? Вариантов немало. От домашнего майонеза (он тоже калорийный, но хотя бы без консервантов) до легкого йогуртового соуса. Представляем 4 авторских соуса для новогодних салатов:

Айоли

Айоли
Фото: Shutterstock.com

Рецепт Режиса Тригеля, шеф-повара ресторана Sixty

  • 600 мл растительного масла
  • 25 г горчицы
  • 3 желтка
  • 10 г соли
  • 20 мл лимонного сока
  • 1 г шафрана

Шаг 1. В блендер поместить желтки и горчицу, смешать на малых оборотах.

Шаг 2. Тонкой струйкой залить охлажденное растительное масло.

Шаг 3. В получившуюся массу добавить соль, сок лимона и шафран (замоченный в овощном бульоне).

Шаг 4. Все смешать и положить в холодильник на 6 часов, чтобы шафран дал равномерный цвет.

Домашний майонез 

Домашний майонез
Фото: Shutterstock.com

Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара Паб Ло Пикассо 

  • 2 желтка
  • 15 г дижонской горчицы
  • 350 г растительного масла
  • 5 г соевого соуса
  • 100 мл оливкового масла
  • 50 мл воды
  • 5 мл лимонного сока
  • 2 г чеснока
  • Белый молотый перец
  • соль

Шаг 1. Отделить куриные желтки, поместить в миксер с горчицей и лимонным соком, взбить.

Шаг 2. Тонкой струйкой, помешивая, влить смесь растительного и оливкового масла, следом соевый соус и снова взбить. 

Шаг 3. Добавить воду, посолить, поперчить, добавить чеснок и еще раз взбить до однородной массы.

Йогуртово-ореховый соус 

Йогуртово-ореховый соус
Фото: Shutterstock.com

Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара Паб Ло Пикассо 

  • 250 г натурального йогурта
  • 2 г лимонной цедры
  • 2 г цедры лайма
  • 5 мл сока лайма
  • 1 ст.л. цветочного меда
  • 1 ст.л. фундука
  • 1 ст.л. миндаля
  • 1 ст.л. фисташек

Шаг 1. Мелко потереть цедру лимона и измельчить орехи. 

Шаг 2. Все ингредиенты поместить в емкость, залить йогуртом, затем тщательно перемешать. 

Совет: Если добавить немного мяты, то соус подойдет и к фруктовым салатам.

Йогуртовый соус

Йогуртовый соус
Фото: Shutterstock.com

Рецепт Цезаря Мора, шеф-повара севичерии LATINOS

  • 250 г натурального йогурта
  • 5 г петрушки
  • 5 г кинзы
  • 5 г укропа
  • 5 г базилика
  • 5 г тархуна
  • 10 мл сока лайма
  • 5 г чеснока
  • 5 г острого перца чили
  • 3 г черного молотого перца

Шаг 1. Измельчить зелень, чеснок и красный острый чили перец. 

Шаг 2. Все ингредиенты поместить в емкость и тщательно перемешать.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах