Чем квас в бутылках отличается от бочкового?
– В советское время квас в основном изготавливался по технологии двойного брожения: спиртового и молочнокислого, – говорит вице-президент по качеству Союза производителей соков, воды и напитков Людмила Хомич. – Сейчас, помимо классической технологии, производители используют технологию незавершённого спиртового брожения. Это позволяет сократить производственный цикл. При такой технологии добавляются готовые кислоты – молочная или лимонная.
По содержанию полезных веществ продукт, полученный в результате той и другой технологии, практически не отличается. Всё остальное дело вкуса. Он, как известно, у всех разный. Опять же, бочковой квас с точки зрения санитарной защиты уступает квасу в заводской упаковке. Что касается консервантов, то их в квас добавлять не разрешается. 
