Наши предки с удовольствием пили квас еще тысячу лет назад – первое письменное упоминание о нем относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство и сказал: «Раздать народу пищу, мед и квас». Этим напитком на Руси с удовольствием утоляли жажду все – крестьяне и помещики, военные и священники, князья и цари. Именно квасом и хлебом, а не солью (она появилась в обряде позже) встречали молодоженов из церкви их родители. Удивительно, но прошло много веков, а пенный напиток по-прежнему любит большинство россиян. Если ты относишься к числу его поклонников, смело устраивай квасную вечеринку и оформляй ее в русском стиле. Постели на стол льняную скатерть, сервируй глиняной или керамической посудой и укрась любыми садовыми цветами. Еще лучше, если гости соберутся на даче на открытом воздухе и под тенью деревьев будут наслаждаться угощениями.
«Живой» или газированный
Готовясь к вечеринке, в первую очередь позаботься о том, чтобы у тебя в холодильнике было достаточное количество кваса – на компанию из пяти человек потребуется не меньше 5-6 литров. Лучше купить разливной «живой» напиток со сроком годности одни сутки (за 24 часа сахар сбраживает, и квас скисает) – только такой продукт находится в состоянии брожения и имеет классический вкус. Если разливного не найдешь, приобрети более распространенный «купажированный» квас. Он реализуется в бутылках, долго не портится (до 2 месяцев), но и не бродит. Если же увидишь, что на этикетке написано «квасной напиток», знай – с квасом он не имеет ничего общего. По сути, это газировка со вкусом, созданным химикатами. И еще – выбирая пенный для вечеринки, прочитай на этикетке, для чего он подходит – для питья или приготовления окрошки (сорта имеют разные вкус и сладость). Впрочем, любой хороший квасок должен «сшибать носок», обладать приятной кислинкой и пахнуть ржаным хлебом.
Заставь его бродить!
Лучше покупного «живого» кваса может быть только домашний. Кстати, приготовить его совсем не сложно, только начать этим заниматься надо за 2-3 дня до вечеринки. Чтобы получить традиционный хлебный квас, подсуши в духовке до темно-коричневого цвета 1 кг нарезанного на ломтики черного хлеба. Затем сложи кусочки в кастрюлю и залей 6 л крутого кипятка, закрой крышкой и остуди до 80° С. После этого настой процеди. Добавь стакан сахара, 30 г дрожжей и оставь для брожения на 6-8 часов. Когда появится пена, процеди вторично, разлей по литровым бутылкам (не дополна – оставь место для брожения), положи в каждую по 5-7 изюминок, плотно завинти крышки и оставь в холодном месте (бутылки лучше класть лежа). Через пару дней квас будет готов.
Окрошка или ботвинья?
На квасной вечеринке никак не обойтись без любимой многими окрошки – вкусного и невероятно освежающего в летнюю жару холодного супа. Заранее отвари для нее картофель, яйца и говядину (некоторые мясо заменяют докторской колбасой). Порежь их кубиками, добавь свежие огурцы, редис, зеленый лук, соль, сахар и перец. Потом залей все это квасом, положи немного горчицы и дай настояться 10-15 минут в холодильнике.
Если окрошка тебе порядком поднадоела, можешь приготовить для своих гостей ботвинью – в древности именно она считалась королевой русских холодных супов. Рецепт ее довольно прост – отваривается 0,5 кг рыбы, отделяется мякоть и нарезается небольшими кусочками. Перебираются и промываются 250 г щавеля и столько же шпината, затем они тушатся в небольшом количестве рыбного бульона и протираются через сито. Потом добавляются соль с сахаром и все охлаждается. Подготовленное пюре из щавеля и шпината разводится в 1,5 л кваса, в него кладут полстакана нашинкованного зеленого лука, 3 нарезанных кубиками свежих огурца и 2-3 ст. ложки тертого хрена. При подаче на стол в суповую тарелку можно положить кусочки вареной рыбы, затем наливается ботвинья и все посыпается мелко нарезанной зеленью укропа. Кстати, по аналогичной технологии суп готовят с кальмарами, креветками или морским гребешком.
Борщ из кваса
Если долгожданный денек для квасной вечеринки выдался пасмурным, можешь приготовить из кваса горячий борщ по-польски. Для этого мясо говядины и свинины отбей с обеих сторон и вари 15 минут в хлебном квасе. Затем добавь нарезанную тонкими полосками свеклу и нашинкованные кубиками свежие грибы. Сверху положи кусочки колбасы и ломтики хлеба. Залей новой порцией кваса, добавь перец, соль по вкусу и вари продукты до мягкости на слабом огне. Затем жидкость процеди. Мясо и колбасу положи на отдельное блюдо, а получившийся бульон заправь укропом, сметаной и вылей в супницу.
В компании с мясом
Слово «квас» означает «кислый напиток», выходит, наряду с вином, пивом и лимонным соком он может стать отличной основой для маринада или мясного соуса. Вот рецепт приготовления говядины с квасом. Лук и коренья нашинкуй и обжарь в масле до золотистого цвета. Томатную пасту спассеруй отдельно. Мясо очисти от пленок, залей стаканом кваса и поставь в холодильник на 10 часов. После этого обсуши его, посыпь солью, обжарь со всех сторон и сложи в сотейник. Затем влей стакан горячей воды и два стакана кваса, добавь пассерованные лук и коренья, томат-пасту, перец горошком и туши 1,5-2 часа под крышкой на слабом огне, периодически помешивая. Потом мясо достань из кастрюли, а в бульон положи спассерованную муку, лимонный сок, сахар, соль, перец и доведи его до кипения. При подаче разрежь говядину на порции и залей соусом. Подавай с отварным картофелем.
Блины на яблоках
Наши предки говорили: «Квас, как хлеб, никогда не надоедает». А значит, на десерт тоже можно подать «бродильный» напиток, правда, не хлебный, а яблочный. Для этого 10-12 плодов кислых сортов (антоновка) обдай кипятком, разрежь на несколько частей и прокипяти. Затем добавь 5 л холодной воды и вари до тех пор, пока яблоки не разварятся. После этого смесь процеди, положи 20 г дрожжей и 3 стакана сахара, все перемешай, разлей по бутылкам, закрой их и вынеси в холодное место. Через пару дней яблочный квас будет готов. Кстати, на его основе ты можешь приготовить тончайшие блинчики. Для этого взбей 2 яйца со щепоткой соли и 2 ст. ложками сахара. Затем влей 0,5 л кваса и всыпь до густоты муку. Массу тщательно перемешай и выпекай из нее нежные прозрачные блинчики.
Звезды о квасе
|
Яна Поплавская – Моя семья перепробовала все виды кваса, которые продают сейчас в магазинах, – ничего не нравится. Лично я такой напиток вообще пить не могу. Ну неправильный у него вкус, и все тут! Зато, когда видим, что на улице продают квас по старинке в желтых бочках, сразу покупаем несколько литров. Пьем его, делаем окрошку. Последнюю не ест только младший сын, говорит, что это ерунда какая-то, а не еда. |
|
|
Александр Носик – Однажды мне посчастливилось попробовать настоящий домашний квас. Дело было в деревне во Владимирской области. Могу вам признаться: тот напиток совсем не был похож на промышленный квас, к которому мы привыкли. Он мутно-белого цвета, чуть более кисленький и не отдает хлебом. Настоящий продукт брожения, почти бражка, но все-таки квас. И очень вкусный. Больше такого я никогда не пробовал. |
|
|
Эвелина Бледанс – В детстве я жила в Ялте, и квас был нашим главным летним напитком. Я получала невероятное удовольствие, когда подходила к бочке, покупала пузатую пивную кружку и тут же выпивала холодненькое содержимое. Недавно была на гастролях в Саратове, увидела такую же желтую бочку и не удержалась… Вот только кружек сейчас таких не дают, вместо них пластиковые стаканчики. |
Квасное меню на 5 человек
|
Молдавский суп «Зама» 1/2 кг кусочков белой рыбы залей холодной водой так, чтобы покрыть ее на 2-3 см. Доведи до кипения, сними пену и вари на слабом огне 20 мин. Затем добавь нарезанные 3 картофелины, 2-3 морковки, 2 головки лука и соль. Как только овощи сварятся, влей хлебный квас, доведи суп до кипения и сними с огня. Подавай заму в горячем виде со сметаной, взбитой со свежим яйцом. |
|
|
Шашлык из свинины Нарежь на кусочки 1,5 кг свинины, добавь 1 кг репчатого лука, соль, перец, залей все литром кваса и оставь мариноваться 12 часов. Жарь на шампурах до готовности. |
|
|
Вареные раки В кастрюлю налей стакан воды и стакан кваса, добавь соль и доведи до кипения. Затем опусти туда 10-12 раков и вари их 10-15 минут. Блюдо подается на стол горячим вместе с отваром. |
|
|
Десерт из кваса 1 л хлебного кваса вскипяти с пряностями (положи по вкусу сахар, корицу и гвоздику), процеди и добавь в него крахмал, разведенный в 1 стакане яблочного кваса. Кисель доведи до кипения, разлей в стеклянные вазочки и охлади. Готовый десерт укрась кусочками фруктов или ягод. |
Мнение специалиста
Михаил Никольченко, шеф-повар ресторана русской кухни «Сударь»
В XII веке Церковь пропагандировала квас как средство борьбы с пьянством. Впрочем, в этом напитке тоже присутствует небольшое количество алкоголя – от 0,7 до 2,6%, поэтому будьте осторожны. Речь, конечно, идет о свежем «живом» квасе, а не о пастеризованном длитеaльного хранения. Максимальный процент алкоголя содержится в натуральном напитке с большой пенной «шапкой» – она свидетельствует о том, что процесс брожения идет полным ходом.
Квасные посиделки 
Московский бефстроганов (рецепт 1) 
Сладкий и счастливый Новый год: празднуем Рош-а-Шана 
Обед в райском саду. Какие интересные блюда можно приготовить из яблок 
