Кнедлики, суп с сыром и другие блюда из шпината

1 июля 1929 года американский художник Элзи Сегер  придумал героя комиксов – матроса Попая. Силы которого удестерялись, если он поест шпината. Неудивительно, что автор выбрал именно шпинат - ведь он входит в пятерку самых полезных продуктов.

Почему шпинат надо есть

• чтобы укрепить кости. В шпинате, помимо кальция, содержится большое количество витамина К. Этот витамин активизирует белок остеокальцин, который связывает ионы кальция, тем самым формируя прочные кости.
• чтобы улучшить зрение. Шпинат входит в тройку самых полезных для глаз продуктов, так как содержит провитамин А и лютеин, - вещества, которые помогут избежать катаракты и дегенерации сетчатки.
• для профилактики онкологических заболеваний. В шпинате содержится 13 флавоноидов, веществ-антиоксидантов, которые помогают пороться с раковыми клетками, подавляют их деление и даже разрушают их.
• чтобы заботится о мозге. Витамин С и бета-каротин предохраняют мозг от воздействия свободных радикалов, защищают его от возрастных изменений.
• чтобы повысить иммунитет. Большое количество витаминов, а главное, фолиевой кислоты, поддерживает иммунитет и даже позволяет повысить его.

Как готовить шпинат

Больше всего витаминов – в свежем шпинате. Поэтому с ним нужно делать салаты и смузи. Но и после термической обработки шпинат сохраняет полезные свойства. Только тушить и варить его надо недолго – всего минуту, он готовится моментально.

Пхали из шпината

500 г шпината

100 г грецких орехов

1 пучок кинзы

1 пучок петрушки

4 зуб. чеснока

Хмели-сунели

Соль

Перец

Шаг 1. Свежий шпинат промыть и бланшировать в кипящей воде одну минуту.

Шаг 2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь и пропустить через мясорубку.

Шаг 3. Орехи и зелень также пропустить через мясорубку, чеснок – через пресс. Все смешать.

Шаг 4. Посолить и поперчить, подавать, украсив зеленью и гранатовыми зернами.

Салат из креветок и шпината

200 г очищенных отваренных коктейльных креветок

100 г корня сельдерея

½ стакана арахиса

1 пучок шпината

100 г сметаны

1 лимон

Перец и соль

Табаско

Шаг 1. Сельдерей нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле без запаха.

Шаг 2. Креветки смешать с сельдереем и орехами.

Шаг 3. Нарезать шпинат, добавить к салату.

Шаг 4. Взбить сметану, сок лимона и пряности. Полить салат соусом.

Суп из шпината с сыром

4 стакана овощного бульона

1 пучок шпината

120 г тертого трердого сыра

3 стебля лука-порея (белая часть)

4 ст.л. картофельного пюре

½ стакана оливкового масла

4 яичных желтка

соль

Шаг 1. Лук нарезать и обжарить в масле.

Шаг 2. Добавить бульон и потушить 15 минут.

Шаг 3. Нарезать шпинат и добавить в суп. Посолить и поперчить суп.

Шаг 4. Сыр натереть, разделить на 4 части (немного отложить). Сформировать из каждой части блинчик и обжарить в масле.

Шаг 5. Суп разлить по тарелкам. Положить в каждую тарелку ложку пюре, сырный блинчик и один желток. Посыпать остатками сыра.

Рулетики со шпинатом

2 куриных грудки

2 небольших пучка шпината

1 стакан тертого твердого сыра

2 ст.л. сметаны

Соль и перец

Для соуса

½ стакана сметаны

3 зуб. чеснока

Соль и перец

Шаг 1. Шпинат промыть и мелко нарезать.

Шаг 2. Обжарить в растительном масле 2-3 минуты.

Шаг 3. Добавить к шпинату сыр и сметану, посолить и поперчить.

Шаг 4. Куриное филе разделать на куски примерно с ладонь. Отбить немного. Посолить и поперчить.

Шаг 5. В каждую отбивную завернуть начинку, свернуть, закрепить ниткой. 

Шаг 6. Полить рулетики сметаной с чесноком.

Шаг 7. Запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Запеканка из шпината

2 яйца

200 г шпината

100 мл молока

1 ст.л. растительного масла.

Соль и перец

Шаг 1. Шпинат промыть и нарезать крупно, быстро обжарить в масле.

Шаг 2. Яйца взбить с молоком, посолить и поперчить. Крупно нарезать сыр и добавить его к шпинату.

Шаг 3. Залить шпинат и запечь в духовке.

Макароны с лососем и шпинатом

200 г макарон

200 г филе красной рыбы

2 пучка шпината

1 луковица

½ стакана белого сухого вина

½ лимона

50 г тертого сыра

1 стакан сливок

50 г сливочного масла

Белый перец, соль

Шаг 1. Макароны отварить в подсоленной воде.

Шаг 2. Филе рыбы нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Обжарить на сливочном масле.

Шаг 3. В другой сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить в него немного масла от рыбы.

Шаг 4. Влить к луку сливки и вино. Прогреть и добавить нарезанный шпинат. Добавить соль и перец.

Шаг 5. Добавить рыбу, все прогреть и полить соусом макароны. Сверху посыпать тертым сыром.

Суфле из шпината

1 кг шпината

6 головок лука-шалот

½ зелени петрушки

4 яйца

2 ст.л. твердого тертого сыра

4 ст.л. муки

½ стакана молока

2 ч.л. лимонного сока

3 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. растительного масла

Соль

Перец

Мускатный орех

Кайенский перец

Шаг 1. Шпинат промыть и бланшировать минуту. Затем откинуть на дуршлаг.

Шаг 2. Нарезать лук-шалот. Пассеровать на растительном масле.

Шаг 3. Добавить к луку нарубленную зелень, шпинат, лимонный сок, перемешать и снять с огня.

Шаг 4. Муку обжарить на сливочном масле, влить молоко и варить 5 минут, помешивая.

Шаг 5. Отделить желтки от белков. И по одному ввести в соус желтки.

Шаг 6. Ввести в соус шпинат.

Шаг 7. Взбить белки и ввести их в общую массу. Аккуратно перемешать.

Шаг 8. Формочки смазать маслом и разложить в них шпинат. Запечь при 180 градусах 25 минут.

Кнедли из картофеля и шпината

4 картофелины

300 г свежего шпината

1 стакан муки

2 желтка

2 ст.л. сыра

Сметана

Соль и перец, мускатный орех

Шаг 1. Шпинат бланшировать, отжать и протереть через сито.

Шаг 2. Картофель отварить, добавить в него муку, шпинат, желтки, сыр. Посолить и добавить мускатный орех.

Шаг 3. Сформировать шарики и сварить их в кипящей воде.

Шаг 4. Подавать со сметаной и зеленью.