Пастернак и брюква – одни из последних овощей, которые покидают насиженные места на грядках. Оба корнеплода незаслуженно забыты массовой кулинарией. Максимум, чего удостаивается пастернак – быть альтернативой корню петрушки в супе.
Между тем из этих овощей можно приготовить отличные, вкусные и полезные блюда.
Пастернак
Близкого родственника сельдерея – пастернак - убирают даже позже капусты. По внешнему виду он напоминает морковь, только белую. Но на вкус совсем на нее не похож. Пастернак имеет горьковато-острый вкус и незабываемый аромат. Причем пастернак, собранный до заморозков – гораздо резче, дело в том, что морозы придают ему сладость и сочность. Чаще всего его используют в сушеном виде для ароматизации супов и соусов. Но это далеко не единственный способ употребления пастернака, его можно запекать в духовке, варить из него супы, в частности пюре, добавлять в свежем виде в салаты или даже есть с соусами.
Рыжий ноябрь: каштаны, хурма и молодое вино>>>
Пастернак богат витаминами и эфирными маслами, из-за последних его часто причисляют к группе продуктов-афродизиаков, считается, что он разжигает чувства. А еще он содержит много витаминов группы В, которые помогают работе кровеносной, иммунной и нервной систем, выработке инсулина и обмену жиров в печени.
Брюква
Внешне похожа на репу, только крупнее и со светло-фиолетовой верхней частью. Брюква – овощ, очень распространенной в северной кухне. Например, ее часто готовят в Карелии, в Архангельске, очень популярна брюква в Финляндии, да и в других скандинавских странах. Дело в том, что она довольно неприхотлива, может расти и осенью, но становится слаще, когда наступает прохладная осенняя погода и начинаются заморозки.
Оранжевое настроение. Морковь и кукуруза против осенней депрессии>>>
Брюква содержит витамины группы В, витамины С, Р, А, каротин, кальций, фосфор, натрий, железо, магний. Аскорбиновая кислота сохраняется в брюкве и при длительном хранении. Очень хороша брюква в качестве диетического продукта, так как она оказывает легкое слабительное действие и очищает организм. Помогает брюква и при авитаминозе, не только осенью, но и весной, так как хорошо хранится.
Брюкву запекают, парят, варят и жарят. Но едят и свежей. На зиму брюкву сушат, но она хорошо хранится и в свежем виде. Брюква хорошо сочетается с другими овощами, из нее можно делать супы, запеканки, рагу, часто печеную брюкву поливают медом - и получается десерт.
Блюда из брюквы и пастернака
Салат из брюквы с морковью
1 брюква
2 моркови
2 ст.л. изюма
2 ст.л. нарубленных грецких орехов
1 банан
2 ст.л. сметаны
Немного соли и перца
Шаг 1. Брюкву и морковь почистить, натереть на крупной терке.
Шаг 2. Банан раздавить в пюре.
Шаг 3. Нарубить орехи и замочить изюм в кипятке на 20 минут.
Шаг 4. Добавить к овощам орехи и изюм, а также пюре. Перемешать, чуть посолить и поперчить, заправить сметаной.
Суп-пюре из пастернака
500 г пастернака
1 ч.л. семян тмина
2 ч.л. семян кориандра
½ ч.л. куркумы
Щепотка перца чили
1 зуб. чеснока
½ луковицы
1 ст.л. оливкового масла
1 литр овощного бульона
Черный перец и соль
3 ст.л. йогурта
Шаг 1. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить к нему чеснок, куркуму, тмин, кориандр и чили. Немного обжарить пряности.
Шаг 2. Пастернак почистить и мелко нарубить. Обжарить вместе с луком и пряностями.
Шаг 3. В кипящий бульон положить лук с пастернаком, варить около 15 минут. Можно добавить палочку корицы, а потом извлечь ее.
Шаг 4. Когда пастернак сварится, суп пюрировать блендером, посолить и поперчить. При подаче заправить йогуртом.
Кааликапудер (каша из брюквы)
2 брюквы
2 луковицы
1 стакан молока (можно немного больше)
1 ст.л. муки
1 ст.л. растительного масла
Соль и перец
Шаг 1. Брюкву почистить, нарезать крупными кубиками и отварить в небольшом количестве воды.
Шаг 2. Пюрировать брюкву блендером.
Шаг 3. Лук нарезать и обжарить в масле.
Шаг 4. Добавить лук в пюре, налить туда же молока, соль и перец, немного муки. Подогреть кашу.
Жаркое с брюквой
500 г свинины
3 небольшие брюквы
4-5 картофелин
2 луковицы
Соль и тмин
Шаг 1. Свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить на сухой сковороде, залить 0,5 л воды или бульона и варить до готовности на небольшом огне, добавив соль и пряности.
Шаг 2. Брюкву и картофель очистить, нарезать кубиками.
Шаг 3. Овощи обжарить, положить к мясу, если нужно - добавить еще немного воды, посолить и положить пряные травки по вкусу. Тушить до готовности.
Шаг 4. Пока жаркое тушится, нарезать кольцами лук и обжарить на сливочном масле.
Шаг 5. Жаркое выложить на блюдо, сверху – жареный лук, и подавать к столу.
Запеканка из пастернака с сыром
400 г корня пастернака
2 ст.л. тертого пармезана
½ стакана тертого сыра чеддер
1 стакан сметаны
4 помидора
1 яйцо
Несколько соленых крекеров
Красный молотый перец
Соль
4 ст.л. кетчупа
Шаг 1. Пастернак очистить и нарезать тонкими ломтиками. Нарезать кружками помидоры, натереть сыр.
Шаг 2. Форму для запекания смазать маслом, на дно уложить половину пастернака. Посыпать чеддером.
Шаг 3. Сверху выложить помидоры, потом вторую половину пастернака. Поставить в духовку на 10 минут
Шаг 4. Сметану взбить с яйцом, посолить и поперчить. Залить сметаной запеканку и посыпать раскрошенным крекером. Сверху посыпать пармезаном и поставить запекаться до румяной корочки.
Шаг 5. Подавать с томатным соусом.
Овощное рагу с брюквой и пастернаком
1 луковица
3 моркови
3 картофелины
1 корень пастернака
1 небольшая брюква
4 ст.л. риса
1 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. соли
3 стакана воды
Шаг 1. Картофель, морковь, брюкву и пастернак почистить и мелко нарезать.
Шаг 2. Почистить и нарубить лук.
Шаг 3. В небольшом количестве масла обжарить лук, а потом добавить к нему овощи и тоже обжарить, помешивая. Добавить к овощам перец и кумин. Перемешать.
Шаг 4. Залить водой, посолить и тушить до готовности.
Совет: рагу можно приготовить в мультиварке на режиме тушения в течение часа.
Брюква печеная
1 брюква
2 ст.л. сахара
1 ст.л. сливочного масла
Шаг 1. Брюкву вымыть и поставить на сухой сковороде в духовку.
Шаг 2. Когда брюква размягчится, вынуть ее из духовки, очистить, нарезать на дольки.
Шаг 3. Посыпать сахарным песком и полить растопленным маслом. Можно посыпать молотым кардамоном.
Сельдерей: для похудения и бодрости 
Кукуруза, тыква и лисички. 5 согревающих осенних супов 
Из кабачков, лука и других овощей. 10 интересных рецептов икры 
Гуляш, шурпа и другие супы, которые могут заменить целый обед 
15 республик – 15 супов. Знаменитые блюда советской кухни 
