aif.ru counter
1702

«Зеленая» диета. Худеем вкусно и без вреда для здоровья!

Сюжет Журнал "АиФ ПРО Кухню" № 6 (69), июнь

Из всех существующих диет «зеленая» – одна из самых простых, вкусных и полезных. Правда, в течение года сидеть на ней бывает проблематично. В холодное время покупать свежие салаты, овощи, ягоды и фрукты в больших количествах довольно накладно, к тому же часто в таких продуктах бывает полно нитратов. Летом же сочные зеленые листья, как и молодая морковь, хрустящие грунтовые огурчики, редиска, помидорчики, ароматная зелень, стоят недорого, продаются практически на каждом шагу, полны витаминов и невероятно вкусны. Поэтому лучшее время, для того чтобы сесть на «зеленую» диету, – июнь. А придерживаться ее можно по желанию все лето и начало осени, пока изобилие сезонных овощей и фруктов не пойдет на убыль.

Ключевые достоинства «зеленой» диеты – разнообразие и простота. Здесь нет серьезных ограничений и жестко фиксированных рецептов, которых обязательно нужно придерживаться, поэтому в приготовлении салатов каждый сможет выбирать практически любые листья, овощи, фрукты и ягоды по душе и по собственному вкусу. Под запрет, правда, попадают картофель, консервированные овощи или фрукты, выпечка и сладости, паста, крупы и красное мясо. Используемые в салатах курица, рыба и морепродукты можно только отваривать или готовить на пару. Два-три раза в неделю в блюдо можно добавить отварное куриное или пару перепелиных яиц.

Андрей Орлов, шеф-повар ресторана Maxim Bar
При приготовлении сложного салата, состоящего более чем из двух продуктов, важно учитывать совместимость ингредиентов, в том числе сочетание их цветов и текстур. Не меньше внимания следует уделить и салатной заправке. Все зеленые листья, как и большинство овощей, прекрасно сочетаются с различными молочными продуктами, поэтому соус для салата можно приготовить на основе натурального несладкого йогурта, творога или сметаны. Не стоит забывать и о приправах, позволяющих одной щепоткой кардинально изменять вкус всего блюда. Свежие овощи и зеленые листья сочетаются практически с любыми специями, поэтому возможности для кулинарных экспериментов здесь очень широки. Кстати, салаты и заправки на основе молочных продуктов вкуснее всего сразу после приготовления. Не стоит готовить их заранее, так же как и делать большую порцию сразу на пару дней.

 

Плюсы «зеленой» диеты:

+ большой выбор продуктов;

+ большой выбор рецептов;

+ спокойная диета без вреда для здоровья, одобренная диетологами;

+ неспешный процесс похудения гарантирует более стабильный и длительный результат – потерянные килограммы возвращаются очень медленно;

+ на «зеленой» диете можно сидеть неограниченное количество времени;

+ скорость похудения – 1–2 кг в неделю.

Минусы «зеленой» диеты:

- в холодное время года диета слишком дорогая;

- диета не подходит сладкоежкам и мясоедам, так как на длительный срок приходится отказываться от любимых продуктов.

Фото: Shutterstock.com

Примерный рацион на день:

Завтрак:  небольшая миска салата из зеленых листьев и горсти свежих ягод с заправкой из обезжиренного натурального йогурта.

2-й завтрак: 1 чашка фруктового салата.

Обед: большая миска салата из зеленых листьев, свежих, отварных или запеченных овощей и небольшого количества сыра, морепродуктов или отварного куриного филе с легкой заправкой (примеры рецептов салатов смотри на следующей странице).

Полдник: 1 чашка фруктового салата.

Ужин: небольшая миска салата из зеленых листьев и свежих овощей или ягод на выбор с заправкой из смеси свежевыжатого апельсинового сока с соевым соусом.

Напитки: зеленый чай (без сахара или меда) и негазированная питьевая вода в течение дня без ограничений.

 

 

 

Cалат из запеченной свеклы с козьим йогуртом

Фото: Ресторан Maxim Bar

4 порции

Мини-шпинат – 1 большой пучок
Рукола – 4 горсти
Листья свеклы – 1 пучок
Салат фризе – 2 горсти
Кедровые орешки – 2 ч. л.
Кумин молотый – щепотка
Укроп – 2 веточки
Соль и перец – по вкусу

Для свеклы:
Свекла – 200 г
Оливковое масло – 1 ч. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Уксус винный красный – 1 ст. л.
Вода – 1 ст. л.

Для соуса цитронет:
Оливковое масло – 1 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. л.
Соль и сахар – 1 щепотка

Для эспумы из козьего йогурта:
Йогурт козий – 1 ст. л.
Молоко – 2 ст. л.
Козий мягкий сыр (типа «Шавру») – 50 г
Сливки 33%-ные – 1 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок – 2 капли
Соль – по вкусу

1.    Свеклу почисти и добавь  остальные ингредиенты. Накрой фольгой и запекай  в духовке при температуре  200° С в течение двух часов.   
2.    Для соуса цитронет: взбей венчиком все ингредиенты.
3.    Для эспумы из козьего йогурта: все ингредиенты смешай и взбей блендером, перелей в сифон. Если под рукой нет сифона, используй кулинарный мешок или декоратор.
4.    Из запеченной свеклы вырежи диски диаметром  5 см и толщиной 2 см, из остатков свеклы нарежь тар-тар из свеклы мелким кубиком. Диски свеклы выложи на тарелку, сверху тар-тар из свеклы.  Листья салата, кедровые орешки, укроп заправь цитронетом, добавь соль и перец по вкусу. Выложи салат сверху . По краям салата поставь йогуртовую эспуму. Сбрызни зеленым маслом.

Салат зеленый с козьим сыром

Фото: Ресторан Maxim Bar

4 порции

Козий сыр –  4 ломтика
Зерновой хлеб – 4 тонких ломтика
Соус песто – 2 ч. л.
Помидоры черри вяленые – 8–12 ломтиков
Маслины крупные – 8 шт.
Лук зеленый – 2 стрелки
Масло оливковое – 2 ч. л.
Микс листьев салата – 4 большие горсти
Соль и перец – по вкусу
Для медово-горчичной заправки:
Мед – 2 ст. л.
Горчица дижонская зернистая – 1 ст. л.

1.    Для медово-горчичной заправки: смешай вместе ингредиенты.
2.    Из ломтиков сыра и хлеба вырежи круги одинакового размера. Хлеб подсуши 2 минуты в духовке при температуре 180° С, затем равномерно распредели по кускам соус песто, сверху положи ломтики сыра и убери тосты в духовку еще на 1 минуту. Затем сверху сыр смажь медово-горчичной заправкой.
3.    Микс салатов смешай с измельченным луком, заправь маслом, посоли и поперчи по вкусу и разложи по тарелкам. Сверху – нарезанные на половинки маслины и вяленые черри. На салат положи теплый тост с козьим сыром.  

Салат с морепродуктами в творожно-грушевом соусе

Фото: Ресторан Maxim Bar

4 порции

Морской гребешок – 120 г
Креветки тигровые – 200 г
Мини-кальмары – 120 г
Камчатский краб – 80 г
Масло оливковое – 2 ст. л.
Соевый соус – 4 ч. л.
Саке – 2 ст. л.
Соус «Мирин» – 4 ст. л.
Салат айсберг – 150 г
Для творожно-грушевого соуса:
Сыр «Филадельфия» – 80 г
Груша «Конференс» – 1 шт.
Горчица зернистая – 4 ст. л.
Лук белый – 0,5 шт.
Рисовый уксус – 2 ст. л.
Мягкий обезжиренный творог – 4 ст. л.

1.    Для творожно-грушевого соуса: грушу почисти от кожицы и сердцевины, измельчи в блендере с остальными ингредиентами.
2.    Морепродукты потуши на оливковом масле с добавлением соуса «Мирин», саке и соевого соуса.
3.    Готовые морепродукты разложи по глубоким тарелкам. Нарезанный салат айсберг перемешай с творожно-грушевой заправкой и выложи сверху на морепродукты. Укрась свежей зеленью.

Овощной салат с муссом из сыра «фетаки»

Фото: Ресторан Maxim Bar

4 порции

Помидоры – 4 шт.
Помидоры черри – 8 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Огурцы – 4 шт.
Петрушка – 2 веточки
Укроп – 2 веточки
Базилик – 2 веточки
Лук зеленый – 2 стрелки
Лук красный – 0,25 шт.
Соль и перец – по вкусу
Для соуса цитронет:
Оливковое масло – 1 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. л.
Соль и сахар – 1 щепотка
Для мусса:
Сыр «Фетаки» – 200 г
Хрен свежий – 40 г

1.    Для мусса: хрен натри на мелкой терке и смешай с сыром.
2.    Огурцы  и 2 помидора нарежь слайсом, оставшиеся помидоры и черри – дольками, красный лук – соломкой, зеленый лук измельчи.  Перец болгарский почисти от кожи и нарежь.  
3.    Овощи перемешай и заправь соусом цитронет, посоли и поперчи по вкусу, разложи по тарелкам. По краям тарелки положи мусс из сыра «Фетаки».  

Рецепты: Андрей Орлов, шеф-повар ресторана Maxim Bar

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы