Жмых в помощь. 4 простых способа сделать полезную пищевую клетчатку дома

Диетологи и врачи твердят, что мы недобираем клетчатку, что питание современного жителя города бедно, не содержит необходимого количества овощей, фруктов, других растительных продуктов. Мы налегаем на зеленые салаты — оказывается, там почти нет необходимой нам клетчатки. В огурцах, помидорах и листовом салате немало витаминов, но растительных волокон всего 1-1,5 грамма на 100 граммов классического зеленого салата. А дневная норма — 30 граммов!

На наших огородах растет огромное количество той самой нужной нам клетчатки — она содержится в яблоках, тыкве и облепихе.

Пара изюминок и ложка отрубей. Диетолог назвал продукты, богатые клетчаткой Подробнее

Делимся проверенными способами, как приготовить добавку к питанию с высоким содержанием клетчатки — именно это мы для простоты называем «клетчаткой».

Отметим, в домашних условиях мы получаем не очищенную клетчатку, а продукты, которые ее содержат. В них остаются также сахара, органические кислоты и другие вещества. Точное количество пищевых волокон в таком продукте без анализа определить нельзя, так что сложно назвать такой продукт аналогом банки, купленной в аптеке, ведь на ней точно написаны состав и количество пищевых волокон, содержащихся в одной порции. Но использовать такую домашнюю клетчатку в качестве полезной добавки к рациону и профилактического средства против болезней кишечника — прекрасная идея. 

Яблочный жмых

В начале осени мы боремся с урожаем яблок. Один из самых эффективных способов — приготовить сок, пастеризовать его на зиму или даже сделать из него сидр и другие напитки. Остается жмых. И вот из него можно сделать добавку, богатую клетчаткой.

Они упали, но хозяйка знает, что делать. Топ-5 рецептов из недозревших яблок Подробнее

Яблоко — богатый клетчаткой продукт, в одном большом яблоке содержится до 5 граммов клетчатки. А в жмыхе, если ваша соковыжималка качественно удаляет жидкость, может быть до 70 % пищевых волокон. Так что яблочный жмых — один из лучших вариантов сделать домашнюю клетчатку.

Шаг 1. Из яблок лучше удалить семенные коробки, но можно выдавливать сок и с ними. А вот битые и подгнившие части надо обязательно срезать.

Шаг 2. Отожмите сок. Если жмых слишком влажный, то можно отжать его дополнительно через несколько слоев марли.

Шаг 3. Пропустите жмых через мясорубку, чтобы получить гранулы.

Шаг 4. Разложите подготовленный жмых на решетках дегидратора и сушите при 60 градусах в течение 5-6 часов. 

Шаг 5. Высушенный жмых можно измельчить в кофемолке, можно использовать как есть.

Тут получается сплошная выгода — вы получаете порошок, богатый клетчаткой, для обогащения блюд и напитков, а также находите отличное применение жмыху от сока.

Подобным образом можно сделать клетчатку из тыквы, моркови, свеклы и других овощей и фруктов.

Ежевичная клетчатка

Ежевика — одна из последних сладких ягод лета. Если есть ягоды целиком — в них очень много клетчатки. В 100 граммах ягод — до 5 граммов клетчатки. То есть в тарелке ягод — уже треть дневной нормы взрослого. Далеко не всем нравится ежевика, у нее не слишком яркий вкус и много косточек. Вот они-то и богаты пищевыми волокнами, кстати. Так что из ягод часто делают сок, мармелад, желе — выдавливают сок и далее его консервируют. А жмых остается. Сделаем из него клетчатку.

Ведро ежевики для заготовок и десертов. 8 лучших идей для фиолетовой ягоды Подробнее

Шаг 1. Ягоды размять и хорошо отжать, можно сначала протереть через сито.

Шаг 2. Отжать жмых от лишнего сока.

Шаг 3. Жмых разложить на поддонах сушилки, можно застелить их пергаментом.

Шаг 4. Сушить при 60 градусах в течение 6-7 часов.

Шаг 5. Сухой жмых измельчить в кофемолке, можно смешать с молотыми овсяными хлопьями.

Облепиховая клетчатка

Облепиху мы также отжимаем от сока, его можно пастеризовать и использовать для приготовления напитков, морсов, десертов в течение зимы. Жмых же можно залить маслом и получить облепиховое масло. А можно высушить, как в случае с яблоками или ежевикой. Размолоть, смешать с молотыми семечками, овсянкой, семенами кунжута — и добавлять в еду, в каши или салаты, например. Но нужно быть осторожным, так как подобная клетчатка будет достаточно калорийной.

Морковная клетчатка

Можно использовать для добавки жмых от морковного сока, а можно сделать клетчатку из целой морковки. Для этого:

Шаг 1. Вымойте морковь щеткой, при необходимости очистите.

Шаг 2. Нарежьте тонкими одинаковыми ломтиками или соломкой.

Шаг 3. Бланшируйте в кипящей воде примерно 3–4 минуты. Затем быстро охладите в холодной воде и тщательно обсушите.

Шаг 4. Разложите в один слой и сушите примерно при 60 градусах до твердого, ломкого состояния.

Шаг 5. Остудите и раздробите в хлопья или измельчите в порошок.

Сладость и аромат. Шеф-повар Жданов раскрыл секрет приготовления моркови Подробнее

Как использовать

Добавку, богатую клетчаткой, можно добавлять в любые холодные или теплые напитки, обычно кладут в кефир или ряженку, айран. Можно обогащать соки, смузи. Овощные несладкие варианты подойдут для салатов, овощных горячих блюд, каш. Сладкие фруктово-ягодные порошки подойдут для добавления в сладкие пироги и запеканки, можно положить их в десерты. Помимо пищевых волокон, в домашней клетчатке есть еще и витамины и минералы, хотя витамин C по большей части разрушается при термической обработке и длительном хранении, но остаются витамины группы B, Е и другие полезные вещества.