Один из самых лучших гарниров — отварной картофель. Он подойдет практически к любому блюду, к мясу, рыбе, овощам, к жареным, запеченным или тушеным блюдам. Хорошо приготовленная отварная картошка — ароматная, рассыпчатая, нежная и вкусная.
Андрей Титов, шеф-повар бара Brodo bar & kitchen, поделился с aif.ru как приготовить лучшую картошку на гарнир. Все подумают, что вы ее отварили, но при этом у нее не будет размытого водянистого вкуса, как часто бывает с отварным очищенным картофелем.
Картошку надо просто запечь, она по вкусу будет как вареная, но вкуснее. Запекаю я ее на соли. Делаю так:
- Картофель хорошо мою, не чищу.
- На противень насыпаю соль, выкладываю на него картофель в один слой, целиком.
- Запекаю примерно час, этого хватает для картошки среднего размера. По ходу запекания картофель надо переворачивать.
- Такой картофель можно остудить и хранить в холодильнике, но не более чем пару дней.
- Перед подачей картошку очищаю от кожуры. Нарезаю ломтиками.
- При разогреве добавляю немного горячей воды и сливочного масла — это восполнит потерю влаги при запекании.
- При разогреве картофель надо подсолить. Он впитывает соль, воду и масло и получается ароматным и рассыпчатым, как будто вы его только что сварили.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
