2314
Рейтинг вопроса
0
+ -

Почему рвутся блины и как это исправить?

Сюжет Масленица
Категория:  Блюда и напитки
Ответ эксперта

Досадная неприятность: начинаешь переворачивать блин, а он рвется, едва до него дотронешься. Видимо, есть проблема с тестом. Но какая? И как это исправить? Отвечает Вячеслав Казаков, шеф-повар нео-бистро Hands.

— Тут надо понимать, из-за чего рвется блин. Одно дело, если он прилипает к сковороде и поэтому рвется. Тут нужно получше разогреть сковороду. В принципе, сейчас у всех есть тефлоновые сковороды, на которых легко печь, можно даже и без масла, так что проблема эта решаема. Если же мы поддели блин лопаткой, и он рвется, даже не выдерживает собственного веса, то тут проблема в тесте. В нем не хватает яиц. Надо добавить еще.

Мой идеальный рецепт: на литр молока понадобится пять яиц и примерно 250-300 г муки. И это будет качественное тесто.

Есть еще одна хитрость. Чтобы блины не рвались, нужно после того, как сделали тесто, дать ему постоять часик. Тогда мука набухнет, возьмет в себя больше воды, белок, содержащийся в муке, набухнет, тесто станет более эластичным. И можно выпекать блины.

Креспелле со шпинатом, яйцом пашот и красной икрой

Креспелле с шпинатом, яйцом пашот и красной икрой.
Креспелле с шпинатом, яйцом пашот и красной икрой. Фото: Ресторан Villa Pasta

Рецепт Владимира Хохлова, бренд-шефа ресторана Villa Pasta на Б. Дмитровке.

Тесто (рецепт на 2 порции)

  • 60 г муки
  • 100 мл молока
  • Яйцо
  • Соль и сахар

Начинка

  • 15 мл растительного масла
  • 3 яйца
  • 20 г лука-шалот
  • 100 г шпината
  • 50 г сметаны
  • 100 мл сливок
  • Щепотка шафрана
  • 30 г красной икры
  • 5 г петрушки

Шаг 1. Смешиваем муку, молоко и одно яйцо, добавляем соль, сахар и выпекаем 4 блина на сковороде с добавлением сливочного масла с двух сторон до золотистой корочки.

Шаг 2. Для начинки нарезаем лук-шалот мелкими кубиками и обжариваем на сковороде до прозрачного вида.

Шаг 3. Добавляем к луку шпинат, обжариваем вместе 30 секунд. Снимаем с плиты.

Шаг 4. Отдельно варим яйцо до готовности, отделяем белок от желтка и натираем белок в смесь лука и шпината, добавляем сметану.

Шаг 5. Для приготовления соуса берем сливки, добавляем к ним шафран и подогреваем до кипения, даем загустеть 1 минуту, снимаем с плиты.

Шаг 6. Далее готовим яйца пашот. Разбиваем два яйца в емкость и опускаем в подсоленную (5 г) воду, разогретую до 80-90 градусов. Ожидаем 4-5 минут, вода не должна кипеть в это время, затем достаем.

Шаг 7. Раскладываем блины и размазываем в них начинку из шпината, заворачиваем в трубочку каждый блин, нарезаем на небольшие бочонки.

Шаг 8. На тарелку выливаем шафрановый соус, раскладываем бочонки блинов с начинкой по кругу. Далее выкладываем сверху яйцо-пашот, декорируем красной искрой и петрушкой.
 

Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество