Аджика, йогурт и ржаной хлеб. 8 быстрых маринадов для шашлыка из птицы

Говядина – слишком жестко, свинина – слишком жирно, а баранина – слишком странно. Тогда курица – в самый раз. Шашлыки из мяса курицы и другой птицы, приготовленные на углях – это самое простое, но в то же время самое вкусное и надежное блюдо на майских длинных выходных. К тому же и маринуются они быстро, много времени их приготовление не займет – ведь посадку картошки на 9 мая еще никто не отменял.

Курица, маринованная в йогурте с кинзой

Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара сети кафе-пиццерий  FORNETTO

 

2,5 кг куриного филе

600 г натурального йогурта

30 г свежей кинзы

50 г меда

7 г сухой зиры

4 зуб. чеснока

10 г перца чили

10 г морской соли

Черный перец горошком

4 авокадо

50 мл оливкового масла

Кинза для украшения

Шаг 1. Куриное филе порубить кубиком со стороной 3,5 см, положить в миску для маринования.

Шаг 2. В филе добавить йогурт, мелко порубить кинзу, чеснок и зиру тоже мелко порубить, добавить мёд, оливковое масло и помять чуть руками. По желанию добавить мелко рубленный чили перец.

Шаг 3. Мариновать 12 часов в холодильнике.

Шаг 4. Авокадо разрезать на 4 части, вдоль и поперёк, отделить косточку и шкурку и насадить на шампуры, чередуя авокадо и куриное филе, посолить и поперчить.

Шаг 5. Обжарить на углях по 2 минуты с каждой стороны до готовности куриного филе внутри.

Шаг 6. Выложить на сервировочное блюдо и декорировать свежей кинзой.

Шашлык из куриных крыльев

Рецепт Русико Шаматавы, шеф-повара ресторана «Джон Джоли»

 

1 кг куриных крыльев

100 г лука

23 г красной аджики

9 г каменной соли

25 мл растительного масла

Шаг 1. Берем только 2 фаланги от куриных крыльев: локтевая кость с лучевой и  плечо (предварительно обработанные , без пеньков перьев и лишнего жира).

Шаг 2. Крылья солим, смазываем красной аджикой, добавляем растительное масло и лук репчатый нарезанный кольцами или полукольцами, перемешиваем, маринуем минимум 1,5 часа.

Шаг 3. Замаринованные крылья обжариваем на решетке на углях.

Шашлык на кефире и ржаном хлебе

Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»

1 кг филе бедра курицы

300 г кефира или натурального йогурта

200 г ржаного хлеба

200 мл белого сухого вина

200 г лука

Соль и черный перец

Шаг 1. Белое вино налить в сотейник поставить на огонь, добавить мякоть ржаного хлеба, репчатый лук нарезанный кубиком  и тушить все вместе 10 минут.

Шаг 2. Затем массу охладить и взбить с помощью блендера добавить кефир или йогурт, соль, перец и все хорошо перемешать.

Шаг 3. Куриные бедра залить жидким маринадом и выдержать в холодильнике 3 часа.

Шаг 4. Насадить мясо на шампуры и поджарить на углях.

Быстрый шашлык из курицы

Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана «Тарантино»

 

1 кг куриного филе

150 мл соевого соуса

200 мл соуса хойсин

3 зуб. чеснока

1 пучок кинзы

Черный перец

Шаг 1. Нарежьте филе небольшими кубиками равными со всех сторон.

Шаг 2. Чеснок и кинзу мелко порубите, добавьте соевый и соус хойсин, тщательно перемешайте до однородной массы. Поперчите по вкусу. Замаринуйте курицу в получившемся маринаде в течение 30 минут.

Шаг 3. Замаринованное мясо запекайте над раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля до образования золотистой корочки.

Цыплёнок, приготовленный на открытом огне

Рецепт Игоря Маматова, шеф-повара ресторана ARGO

 

1 килограммовый цыпленок

2 ч.л. грузинской аджики

20 г специй грузинских

2 ст.л. сметаны

1 ст.л. растительного масла

1 ст.л. сливочного масла

Для соуса:

2 ст.л. бульона

Соль

2 зуб. чеснока

Шаг 1. Цыпленка натереть солью, хмели-сунели, перцем, добавить растительное масло. Оставить на полчаса.

Шаг 2. Аджику смешать со сметаной и намазать обе стороны цыпленка, оставить ещё на полчаса.

Шаг 3. За это время подготовить угли на мангале.

Шаг 4. Смазать решетку растительным маслом, обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны, постоянно переворачивая.

Шаг 5. Соус: измельчить чеснок, добавить бульон или воду, посолить.

Шаг 6. Готового цыпленка подавать с соусом и свежими овощами.

Шашлык из индейки

Рецепт Русико Шаматавы, шеф-повара ресторана «Джон Джоли»

 

1 кг грудки индейки

400 мл молока 1,8%

10 г каменной соли

Шаг 1. Индейку нарезаем крупными кусками в форме квадрата ( по 65-70 г.

Шаг 2. В миску выкладываем индейку, заливаем холодным молоком, смешанным с солью. Маринуем минимум 3 часа.

Шаг 3. Обжариваем на углях на мангале, насадив мясо на шампура.

Утиная грудка с печеным баклажаном и соусом из малины

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run

 

150 г утиной грудки

100 г баклажана

10 г чесночного масла

Соль Флейкс (для украшения)

Соль (по вкусу)

Перец (по вкусу) 

Для маринада:

10 мл растительного масла

1 зуб. чеснока

3 г соуса ворчестер

Смесь китайских специй" (по вкусу)

Тимьян (по вкусу)

Соль (по вкусу)

Перец (по вкусу)

Для соуса из малины:

200 г малины

50 г сахара

Тимьян (по вкусу)

Соль (по вкусу)

Шаг 1. Для маринада соединить все ингредиенты и оставить в нем утиную грудку на три часа.

Шаг 2. Замаринованную утку обжарить с двух сторон на гриле.

Шаг 3. Баклажан, посыпанный солью, перцем, в чесночным масле запечь в духовке 180 градусов в течение 15 минут.

Шаг 4. Готовый баклажан очистить от кожуры и волокон, порезать вдоль.

Шаг 5. Для соуса засыпать сахар в малину и прогреть в кастрюле на среднем огне в течение 5-10 минут, добавить соус Демиглас, тимьян, соль, уварить в течение 10 минут в 2 раза и процедить через сито.

Шаг 6. Готовая утка разрезается на кусочки и выкладывается на баклажаны, украшается соусом из малины и подается с солью флейкс и веточкой бадьяна.

Куриная грудка с киви

Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»

1 кг филе куриной грудки

300 г пюре из киви

70 г меда

10 г острого перца чили

2 г соли

10 г имбиря

30 г оливкового масла

Шаг 1. Киви очистить, мякоть нарезать произвольно, соединить с медом. Взбить с помощью блендера.

Шаг 2. Очистить от семян перец чили и мелко нарезать. Корень имбиря очистить, натереть на терке.

Шаг 3. В массу из киви и меда добавить подготовленный чили, имбирь и оливковое масло, все хорошо перемешать.

Шаг 4. Куриные грудки залить маринадом и выдержать в холодильнике 1 час.

Шаг 5. Насадить мясо на шампуры и поджарить на углях.