16772

Маринады чайный, пряный и томатный. 10 лучших рецептов весеннего шашлыка

Классический шашлык делают из баранины. Но на мангале можно жарить практически любое мясо. Самое популярное мясо — свинина. Её сложно испортить, важно только не передержать на углях. Но и из говядины и телятины получаются отличные шашлыки, нужно только подобрать для них хороший маринад. Мы собрали 10 проверенных рецептов для приготовления мяса на открытом огне.

Говяжий шашлык в чайном маринаде

Говяжий шашлык в чайном маринаде
Фото: Закусочная «Воронеж»

Рецепт Андрея Мраморнова, шеф-повара ресторана «Воронеж»

  • 1 кг говяжьей шеи
  • 300 г лука
  • 2 г чёрного молотого перца
  • 7 г соли
  • 2 зуб. чеснока
  • 10 г молочного улуна
  • 150 мл газированной минеральной воды
  • ½ лимона

Шаг 1. Мясо промойте под проточной водой и нарежьте его кубиком примерно 3-5 см. Переложите мясо в глубокую посуду.

Шаг 2. Нарежьте лук полукольцами, зубчики чеснока натрите на мелкой тёрке. 

Шаг 3. Добавьте к мясу чай, соль, перец, нарезанный лук, чеснок и минеральную воду. Также добавьте сок лимона.

Шаг 4. Всё тщательно перемешивайте, чтобы чайные листья пропитались влагой и начали давать свой аромат. Чай Молочный улун придаст мясу нежное послевкусие сливок.

Шаг 5. Уберите мясо в холодильник, чтобы оно промариновалось 3-6 часов.

Шаг 6. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля.

Шашлык «Бараний»

Шашлык «Бараний»
Фото: Shutterstock.com

Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»

  • 1 кг бараньего жиго (так называется задняя нога барашка вместе с седлом)
  • 20 г сушёных помидоров
  • 10 г молотого кориандра
  • 3 г тмина
  • 5 г сладкой паприки
  • Соль и перец
  • 250 г репчатого лука
  • 25 г петрушки
  • 25 г кинзы
  • 100 мл оливкового масла
  • 100 мл воды

Шаг 1. Обработанную баранину нарезаем на средние куски (45-50г) и перемешиваем со специями.

Шаг 2. Нарезанный репчатый лук, рубленую зелень, сушёные помидоры, соль перемешиваем до появления сока в маринаде.

Шаг 3. Баранину в специях перемешиваем с маринадом, добавляем воду, растительное масло и маринуем 6 часов. 

Шаг 4. Жарим над углями мясо, насаженное на шампуры, до нужной степени прожарки.

Шашлык из телятины в пряном маринаде

Шашлык из телятины в пряном маринаде
Фото: Shutterstock.com

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторанов Funny Cabany, Chicken Run, Spices

  • 10 кусков телятины на косточке
  • 3 зуб. чеснока
  • 70 мл соевого соуса
  • 20 г цветочного мёда
  • 5 г соли
  • 5 г свежего шалфея
  • 60 мл оливкового масла

Шаг 1. Мясо промойте под проточной водой, нарежьте на порционные куски. Переложите мясо в глубокую посуду.

Шаг 2. Чеснок натрите на мелкой тёрке, шалфей измельчите. Добавьте к мясу. 

Шаг 3. Добавьте соевый соус, мёд, соль и оливковое масло. Тщательно перемешайте.

Шаг 4. Уберите мясо в холодильник минимум на 3 часа, чтобы оно промариновалось.

Шаг 5. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля.

Шашлык из бараньих язычков

Шашлык из бараньих язычков
Фото: Ресторан «Нани»

Рецепт Хайяма Агавердиева, бренд-шефа ресторана «Нани»

  • 5-6 бараньих язычков
  • Соль и перец
  • Кинза, укроп, петрушка, красный лук — для подачи
  • Лаваш 

Для соуса сацебели (ингредиенты на 2 кг соуса):

  • 770 г томатной пасты
  • 2 г сухого чили
  • 5 г шафрана
  • 5 г уцхо-сунели
  • 5 г кориандра
  • 20 г чеснока
  • 20 г кинзы
  • 25 г соли
  • 20 мл растительного масла
  • 900 мл воды

Шаг 1. Бараньи язычки (5-6 шт.) отвариварить в течение 25 минут. 

Шаг 2. Остудить, очистить, посолить, поперчить свежемолотым перцем по вкусу и жарить на мангале 5-6 минут. 

Шаг 3. Для приготовления соуса смешать все ингредиенты.

Шаг 4. Подавать на лаваше с красным луком вперемешку с зеленью (петрушка, кинза, укроп) и соусом сацебели.

Кавказский шашлык по классическому рецепту

Кавказский шашлык по классическому рецепту
Фото: Ресторан ARGO

Рецепт Игоря Маматова, шеф-повара ресторана ARGO

  • 1 кг мяса (телятины, свинины, седло барашка, корейка барашка, курица)
  • 10 г соли
  • 200 г репчатого лука
  • 3 г перца чёрного
  • 3 ст. л. растительного масла

Для соуса:

  • 2 кг очищенных томатов
  • Лук
  • 2 кг сладкого перца
  • 2 пучка кинзы
  • 1 пучок майорана
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок петрушки
  • 6-8 зуб. чеснока
  • 6-10 ч. л. аджики
  • Соль
  • Чёрный молотый перец
  • 4 ст. л. хмели-сунели

Шаг 1. Мелко нарезать лук, выжать до сока, перемешать с мясом, добавить растительное масло, соль, перец. Оставить маринад на 6 часов.

Шаг 2. Жарить замаринованное мясо на разогретом и подготовленном мангале в течение 20 минут, своевременно переворачивая мясо.

Шаг 3. Соус: помыть и очистить все овощи, зелень. Перекрутить на мясорубке сладкий перец, чеснок. 

Шаг 4. Перетереть томаты, слить сок, мякоть уварить до густоты. 

Шаг 5. Добавить пюре из перца, чеснок. Посолить и добавить все специи.

Шаг 6. При подаче украсить кольцами красного лука, зеленью. 

Шашлык из говядины в устричном соусе

Шашлык из говядины в устричном соусе
Фото: Ресторан: Bruce Lee

Рецепт Александра Гололобова, шеф-повара ресторана Bruce Lee 

  • 200 г говядины
  • 25 г рыбного соуса
  • 10 г имбиря
  • 3 г свежемолотого перца
  • 40 г устричного соуса
  • 25 мл кунжутного масла

Шаг 1. Говядину замариновать со всеми ингредиентами на 3-5 часов. 

Шаг 2. Подготовить угли. Говядину на шпажках равномерно обжаривать со всех сторон до готовности. 

Шашлык из телятины

Фото: Рестораны "ДжонДжоли"

 

Автор - Русико Шаматава, шеф-повар ресторанов «Джон Джоли»
  • 1 кг телятины
  • 150 г репчатого лука
  • 12 г каменной соли
  • 2 г чёрного перца
  • 25 мл растительного масла
  • 100 мл газированной минеральной воды

Шаг 1. Мясо нарезать кусками в форме квадрата (50-60 г).

Шаг 2. Добавить лук репчатый нарезанный полукольцами, соль, перец чёрный, масло растительное и оставить мариновать не менее 6 часов. 

Шаг 3. Насадить на шампуры и поджарить на мангале до готовности.

Шашлык из ягненка

Шашлык из ягненка
Фото: Ресторан «Казбек»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 200 г седла ягнёнка
  • 20 г копчёного растительного масла
  • 5 г копчёной красной аджики
  • соль

Шаг 1. Нарезать мясо на кусочки весом в 50 г и слегка подсолить.

Шаг 2. Смазать ароматным маслом.

Шаг 3. На предварительно подготовленный мангал выложить мясо и жарить 6 минут.

Шаг 4. Смазать мясо аджикой и жарить ещё 2 минуты.

Шаг 5. Выложить мясо на виноградные листья и украсить луком и зёрнышками граната.

Запечённые рёбра козлёнка

Запеченные ребра козленка
Фото: Пресс-служба ресторана «Паб Ло Пикассо»

Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»

  • 2 ребра козлёнка

Для маринада (на 1 порцию — 150 мл)

  • 6 г чеснока
  • 6 г столовой горчицы
  • 6 мл растительного масла
  • 2 г приправы «5 перцев»
  • Соль
  • 3 г зиры
  • 3 г тмина

Для подачи:

  • 5 г тимьяна
  • 5 г розмарина
  • 5 г перца чили
  • 5 г перца чили мини
  • 2 г цветочной соли
  • 10 г соуса демиглас

Шаг 1. Смешать все ингредиенты для маринада, тщательно натереть полученной смесью рёбра и оставить мариноваться на 3 часа. 

Шаг 2. Предварительно замаринованные рёбра козлёнка запечь на гриле до золотистой корочки (в зависимости от размера — 30-40 минут). 

Шаг 3. Подавать с соусом демиглас. Украсить тимьяном, веточкой розмарина, мини-перчиком чили и кристаллами цветочной соли.

Медальоны на углях

Рецепт Ирины Шваб, шеф-повара бара Lumberjack

  • 300 г говяжьей вырезки
  • 50 г оливкового масла
  • 10 г розмарина
  • 5 г cоли
  • Свежие овощи

Шаг 1. Кусок говяжьей вырезки зачистить и порезать на небольшие куски по 250-300 г.

Шаг 2. Замариновать в оливковом масле с добавлением розмарина и соли. 

Шаг 3. Жарить на гриле до нужной вам степени прожарки. 

Шаг 4. Идеально к медальонам подойдут овощи на гриле: цуккини, красный лук, баклажан, болгарский перец, шампиньоны и помидоры черри.

Фленк стейк с трюфельным маслом

Фленк стейк с трюфельным маслом
Фото: Ресторан Spices

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Spices

  • 85 г фленк стейка
  • 1 зуб. чеснока
  • 100 мл оливкового масла
  • Тимьян (щепотка)
  • Розмарин (щепотка)
  • Перец чили красный 
  • Соль флейкс (по вкусу)

Для трюфельного масла:

(30 г на одну порцию)

  • 500 г сливочного масла
  • 20 г трюфельной пасты
  • Чёрный перец (по вкусу)

Шаг 1. Для приготовления ароматного масла соединить розмарин, тимьян, чеснок и оливковое масло и измельчить в блендере.

Шаг 2. Смазать мясо ароматным маслом и обжарить с двух сторон на гриле, довести до готовности в печи.

Шаг 3. Для приготовления трюфельного масла перемешать трюфельную пасту, сливочное масло и чёрный перец.

Шаг 4. Выложить мясо на доску и подать с трюфельным маслом.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно


Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах