Классический шашлык делают из баранины. Но на мангале можно жарить практически любое мясо. Самое популярное мясо — свинина. Её сложно испортить, важно только не передержать на углях. Но и из говядины и телятины получаются отличные шашлыки, нужно только подобрать для них хороший маринад. Мы собрали 10 проверенных рецептов для приготовления мяса на открытом огне.
Говяжий шашлык в чайном маринаде
Рецепт Андрея Мраморнова, шеф-повара ресторана «Воронеж»
- 1 кг говяжьей шеи
- 300 г лука
- 2 г чёрного молотого перца
- 7 г соли
- 2 зуб. чеснока
- 10 г молочного улуна
- 150 мл газированной минеральной воды
- ½ лимона
Шаг 2. Нарежьте лук полукольцами, зубчики чеснока натрите на мелкой тёрке.
Шаг 3. Добавьте к мясу чай, соль, перец, нарезанный лук, чеснок и минеральную воду. Также добавьте сок лимона.
Шаг 4. Всё тщательно перемешивайте, чтобы чайные листья пропитались влагой и начали давать свой аромат. Чай Молочный улун придаст мясу нежное послевкусие сливок.
Шаг 5. Уберите мясо в холодильник, чтобы оно промариновалось 3-6 часов.
Шаг 6. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля.
Шашлык «Бараний»
Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»
- 1 кг бараньего жиго (так называется задняя нога барашка вместе с седлом)
- 20 г сушёных помидоров
- 10 г молотого кориандра
- 3 г тмина
- 5 г сладкой паприки
- Соль и перец
- 250 г репчатого лука
- 25 г петрушки
- 25 г кинзы
- 100 мл оливкового масла
- 100 мл воды
Шаг 1. Обработанную баранину нарезаем на средние куски (45-50г) и перемешиваем со специями.
Шаг 2. Нарезанный репчатый лук, рубленую зелень, сушёные помидоры, соль перемешиваем до появления сока в маринаде.
Шаг 3. Баранину в специях перемешиваем с маринадом, добавляем воду, растительное масло и маринуем 6 часов.
Шаг 4. Жарим над углями мясо, насаженное на шампуры, до нужной степени прожарки.
Шашлык из телятины в пряном маринаде
Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторанов Funny Cabany, Chicken Run, Spices
- 10 кусков телятины на косточке
- 3 зуб. чеснока
- 70 мл соевого соуса
- 20 г цветочного мёда
- 5 г соли
- 5 г свежего шалфея
- 60 мл оливкового масла
Шаг 1. Мясо промойте под проточной водой, нарежьте на порционные куски. Переложите мясо в глубокую посуду.
Шаг 2. Чеснок натрите на мелкой тёрке, шалфей измельчите. Добавьте к мясу.
Шаг 3. Добавьте соевый соус, мёд, соль и оливковое масло. Тщательно перемешайте.
Шаг 4. Уберите мясо в холодильник минимум на 3 часа, чтобы оно промариновалось.
Шаг 5. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля.
Шашлык из бараньих язычков
Рецепт Хайяма Агавердиева, бренд-шефа ресторана «Нани»
- 5-6 бараньих язычков
- Соль и перец
- Кинза, укроп, петрушка, красный лук — для подачи
- Лаваш
Для соуса сацебели (ингредиенты на 2 кг соуса):
- 770 г томатной пасты
- 2 г сухого чили
- 5 г шафрана
- 5 г уцхо-сунели
- 5 г кориандра
- 20 г чеснока
- 20 г кинзы
- 25 г соли
- 20 мл растительного масла
- 900 мл воды
Шаг 1. Бараньи язычки (5-6 шт.) отвариварить в течение 25 минут.
Шаг 2. Остудить, очистить, посолить, поперчить свежемолотым перцем по вкусу и жарить на мангале 5-6 минут.
Шаг 3. Для приготовления соуса смешать все ингредиенты.
Шаг 4. Подавать на лаваше с красным луком вперемешку с зеленью (петрушка, кинза, укроп) и соусом сацебели.
Кавказский шашлык по классическому рецепту
Рецепт Игоря Маматова, шеф-повара ресторана ARGO
- 1 кг мяса (телятины, свинины, седло барашка, корейка барашка, курица)
- 10 г соли
- 200 г репчатого лука
- 3 г перца чёрного
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 кг очищенных томатов
- Лук
- 2 кг сладкого перца
- 2 пучка кинзы
- 1 пучок майорана
- 1 пучок базилика
- 1 пучок петрушки
- 6-8 зуб. чеснока
- 6-10 ч. л. аджики
- Соль
- Чёрный молотый перец
- 4 ст. л. хмели-сунели
Шаг 1. Мелко нарезать лук, выжать до сока, перемешать с мясом, добавить растительное масло, соль, перец. Оставить маринад на 6 часов.
Шаг 2. Жарить замаринованное мясо на разогретом и подготовленном мангале в течение 20 минут, своевременно переворачивая мясо.
Шаг 3. Соус: помыть и очистить все овощи, зелень. Перекрутить на мясорубке сладкий перец, чеснок.
Шаг 4. Перетереть томаты, слить сок, мякоть уварить до густоты.
Шаг 5. Добавить пюре из перца, чеснок. Посолить и добавить все специи.
Шаг 6. При подаче украсить кольцами красного лука, зеленью.
Шашлык из говядины в устричном соусе
Рецепт Александра Гололобова, шеф-повара ресторана Bruce Lee
- 200 г говядины
- 25 г рыбного соуса
- 10 г имбиря
- 3 г свежемолотого перца
- 40 г устричного соуса
- 25 мл кунжутного масла
Шаг 1. Говядину замариновать со всеми ингредиентами на 3-5 часов.
Шаг 2. Подготовить угли. Говядину на шпажках равномерно обжаривать со всех сторон до готовности.
Шашлык из телятины
Автор - Русико Шаматава, шеф-повар ресторанов «Джон Джоли»
- 1 кг телятины
- 150 г репчатого лука
- 12 г каменной соли
- 2 г чёрного перца
- 25 мл растительного масла
- 100 мл газированной минеральной воды
Шаг 1. Мясо нарезать кусками в форме квадрата (50-60 г).
Шаг 2. Добавить лук репчатый нарезанный полукольцами, соль, перец чёрный, масло растительное и оставить мариновать не менее 6 часов.
Шаг 3. Насадить на шампуры и поджарить на мангале до готовности.
Шашлык из ягненка
Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
- 200 г седла ягнёнка
- 20 г копчёного растительного масла
- 5 г копчёной красной аджики
- соль
Шаг 1. Нарезать мясо на кусочки весом в 50 г и слегка подсолить.
Шаг 2. Смазать ароматным маслом.
Шаг 3. На предварительно подготовленный мангал выложить мясо и жарить 6 минут.
Шаг 4. Смазать мясо аджикой и жарить ещё 2 минуты.
Шаг 5. Выложить мясо на виноградные листья и украсить луком и зёрнышками граната.
Запечённые рёбра козлёнка
Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»
- 2 ребра козлёнка
- 6 г чеснока
- 6 г столовой горчицы
- 6 мл растительного масла
- 2 г приправы «5 перцев»
- Соль
- 3 г зиры
- 3 г тмина
Для подачи:
- 5 г тимьяна
- 5 г розмарина
- 5 г перца чили
- 5 г перца чили мини
- 2 г цветочной соли
- 10 г соуса демиглас
Шаг 1. Смешать все ингредиенты для маринада, тщательно натереть полученной смесью рёбра и оставить мариноваться на 3 часа.
Шаг 2. Предварительно замаринованные рёбра козлёнка запечь на гриле до золотистой корочки (в зависимости от размера — 30-40 минут).
Шаг 3. Подавать с соусом демиглас. Украсить тимьяном, веточкой розмарина, мини-перчиком чили и кристаллами цветочной соли.
Медальоны на углях
Рецепт Ирины Шваб, шеф-повара бара Lumberjack
- 300 г говяжьей вырезки
- 50 г оливкового масла
- 10 г розмарина
- 5 г cоли
- Свежие овощи
Шаг 1. Кусок говяжьей вырезки зачистить и порезать на небольшие куски по 250-300 г.
Шаг 2. Замариновать в оливковом масле с добавлением розмарина и соли.
Шаг 3. Жарить на гриле до нужной вам степени прожарки.
Шаг 4. Идеально к медальонам подойдут овощи на гриле: цуккини, красный лук, баклажан, болгарский перец, шампиньоны и помидоры черри.
Фленк стейк с трюфельным маслом
Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Spices
- 85 г фленк стейка
- 1 зуб. чеснока
- 100 мл оливкового масла
- Тимьян (щепотка)
- Розмарин (щепотка)
- Перец чили красный
- Соль флейкс (по вкусу)
Для трюфельного масла:
(30 г на одну порцию)
- 500 г сливочного масла
- 20 г трюфельной пасты
- Чёрный перец (по вкусу)
Шаг 1. Для приготовления ароматного масла соединить розмарин, тимьян, чеснок и оливковое масло и измельчить в блендере.
Шаг 2. Смазать мясо ароматным маслом и обжарить с двух сторон на гриле, довести до готовности в печи.
Шаг 3. Для приготовления трюфельного масла перемешать трюфельную пасту, сливочное масло и чёрный перец.
Шаг 4. Выложить мясо на доску и подать с трюфельным маслом.
Можно ли хранить больные ветки плодовых деревьев и жарить на них шашлык? 
Поход на шашлыки. Что нужно знать 
За что цепляется паразит? 
Сколько шашлыка можно съесть в день? 
