В овощных консервах пользы больше, чем в свежих овощах?
С удивлением узнала, что в некоторых овощных консервах больше витаминов, чем в свежих овощах. Неужели это правда?
Ирина, Москва
Отвечает врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Константин Спахов:
– Да, это так. Некоторые консервы действительно полезнее свежих овощей. Дело в том, что овощи перед консервированием подвергают температурной обработке, когда они ещё совсем свежие, только что собраны и витаминов в них максимум. Некоторое число полезных веществ при этом теряется. Но потом в герметичной банке в отсутствие бактерий, кислорода и света все процессы как бы замирают, и витамины не разрушаются. Даже после весьма долгого хранения консервов их количество меняется мало. В обычных же овощах при хранении и перевозке под действием кислорода, света и микроорганизмов полезные вещества частично разрушаются.
Но далеко не все виды овощных консервов содержат много витаминов. В испытании немецких учёных лидирующие позиции были у томатов в собственном соку и квашеной капусты. Потом шли такие консервы, как зелёный горошек, все виды фасоли – от бобов до стручковой, морковь, сладкая кукуруза. У всех этих консервов есть особенность. Они проходят небольшую тепловую обработку, в них кладут немного соли и не добавляют уксус.
Смотрите также:
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Чем полезны тепличные огурцы и помидоры? 
...Полезна ли для здоровья красная икра? ...Полезна ли для здоровья красная икра? 
Что нужно есть, чтобы хорошо выглядеть? 
...Пить витаминные препараты из аптеки – бесполезно? ...Пить витаминные препараты из аптеки – бесполезно? 
Какие витамины помогут сохранить молодость кожи? 
