Пресные томаты не редкость даже при хорошем урожае. Кусты могут быть здоровыми, плодов много, внешне всё выглядит отлично, а вкус слабый: мало сладости, мало кислоты, почти нет аромата. Выясняем, в чём же дело и что можно предпринять.
Смотрим на сорт
Обычно причин того, что томаты уродились без вкуса, много. На это влияют сорт, освещённость, температура, питание, полив и степень зрелости плода.
Прежде всего надо смотреть на сорт. Не каждый урожайный томат бывает вкусным. Многие современные гибриды создают для выравненных плодов, транспортабельности, плотной кожицы, лёжкости и устойчивости к болезням. Это удобно для продажи и хранения, но вкус у таких томатов часто посредственный.
Для свежего салата лучше выбирать сорта именно салатного направления: старые любительские сорта, сладкие черри и коктейльные томаты.
Хорошие салатные биф-сорта (чаще любительские, а не современные рыночные гибриды!) имеют сладкий вкус и ароматнее фруктов, их сочная мякоть буквально тает во рту, а насыщенная сладость, яркий аромат и необычные фруктовые оттенки оставляют незабываемое впечатление. Особенно хороши Гавай-ский ананас с жёлто-оранжевыми плодами массой 400–800 г, лимонно-жёлтый Гигант лимонный весом до 900 г, двухцветная Загадка природы с малиновой мякотью, красная Медвежья лапа массой до 1 кг, янтарно-зелёное Изумрудное яблоко и розовая сердцевидная Фатима.
Не уступают им и некрупные томаты универсального назначения. Полосатые Зебра белая, зелёная и чёрная отличаются необычной окраской и выраженной сладостью. Корейский длинноплодный ценится за ароматную малосемянную мякоть, Лимон-лиана — за сладкие жёлтые плоды, собранные в огромные кисти, Розовый фламинго — за сочные малиновые «бочонки», а Изумрудная груша — за удивительно сладкие зелёные плоды. Эти томаты хороши не только в салатах: их можно консервировать целиком, сохраняя насыщенный вкус и аромат лета.
Место под солнцем
Вторая частая причина — недостаток солнца. Томат набирает вкус на свету. Если посадки загущены, кусты заросли пасынками или накрыты сеткой от жары даже в пасмурную погоду, теплица плохо проветривается, а лето стоит пасмурное, плоды могут вырасти крупными, но останутся водянистыми и пресными. Листья растению нужны, они кормят урожай, поэтому обрывать всё подряд нельзя.
Холодно-жарко
Сильно влияет и температура. В жару выше 30 градусов томаты хуже завязывают плоды, пыльца становится менее жизнеспособной. При холодных ночах корни хуже усваивают питание, рост плодов идёт медленнее, вкус получается беднее. Поэтому один и тот же сорт в разные годы может быть разным: в тёплое солнечное лето — сладким и ароматным, а в холодное или сырое — водянистым.
Добавь воды
Отдельно стоит сказать о поливе. Избыточная влага во время созревания плодов почти всегда ухудшает вкус. Томат становится крупнее, но вкус как бы «разбавляется»: мякоть водянистая, сладость слабая, аромат бедный. Особенно часто это бывает на тяжёлых влагоёмких почвах и при частых поливах небольшими дозами. Но пересушивать томаты тоже нельзя: после засухи и резкого обильного полива плоды трескаются, а у части сортов появляется вершинная гниль.
Правильный полив — ровный и глубокий. Лучше поливать реже, но хорошо промочить землю в зоне корней, чем каждый день смачивать только верхний слой. Хорошо работает мульча: она удерживает влагу, защищает корни от перегрева и сглаживает перепады.
Правильное питание
Питание тоже напрямую связано со вкусом. Главная ошибка — перекорм азотом. Если постоянно давать травяные настои, навозные подкормки или много азотных удобрений, плоды часто получаются водянистыми. Во время цветения и плодоношения томату важнее сбалансированное питание: калий, фосфор, магний, кальций и микроэлементы.
Калий особенно нужен для налива и качества плодов, но с ним тоже нельзя перегибать.
Не заморозить
После сбора вкус тоже можно испортить. Спелые томаты нежелательно держать в холодильнике перед едой: холод ослабляет аромат и делает мякоть менее приятной. Лучше хранить их при комнатной температуре и использовать в ближайшие дни.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
