Когда пора копать картошку?
Соседи в разное время выкапывают картошку: кто-то в июле, кто-то в августе или сентябре. А когда надо?
Отвечает завлабораторией хранения и переработки картофеля Федерального исследовательского центра картофеля им. А. Г. Лорха Станислав Мальцев:
— Картофель пора копать, когда он созреет. Существуют сорта различного срока созревания — ранние (до 60 дней от посадки до уборки), среднеранние (60–80 дней), среднеспелые (80–95 дней), среднепоздние (95–115 дней) и поздние (более 115 дней).
В идеале кожура клубней к моменту уборки должна быть прочной. При попытке её сдирания нажатием большим пальцем не поддаваться. Тогда и храниться картофель будет дольше и с минимальными потерями.
В принципе дачникам можно начинать подкапывать ранний картофель и раньше срока. Тогда кожура будет нежной, легко отдираться даже при мойке, но урожай в этом случае будет примерно в 2 раза ниже собранного в оптимальные сроки созревания.
Такой рано убираемый картофель будет содержать меньше крахмала и больше пригоден для приготовления салатов и супов.
Для жарки и особенно пюре лучше подойдёт картофель, полностью вызревший.
