Не всегда получается напечь пирогов, закатать варенья, насушить плодов. Под самый конец сезона дачники устают перерабатывать урожай.
Не пропадёт ни кусочка
Одной из самых сложных проблем современного общества является фудвейстинг. Новомодный термин означает выращивание или покупку еды в несоизмеримых для потребления количествах. В итоге часть продуктов питания просто идёт на выброс из-за нашего нерационального и халатного отношения. Тогда на помощь каждому может прийти заморозка.
5 шагов заморозки
1. Герметичная ёмкость
Хорошо себя зарекомендовали зип-пакеты, контейнеры (с пометкой в виде снежинки, что означает их пригодность для заморозки), вакуумные пакеты, пластиковые ёмкости для многоразового использования (коробочки из-под сыра, йогуртов, сметаны).
Лайфхак: Главное, чтобы ёмкость была чистой, сухой и плотно закрывалась крышкой.
2. Как на подбор
Для заморозки не годится падалица, подвявшая зелень. Однако чуть поплывшие помидоры, мягковатый перец и слегка залежалые овощи, наоборот, получат второй шанс благодаря такому способу сохранения. Тщательно вырезайте подпорченные части плодов.
3. Без «глазури»
Проблемой многих покупных замороженных овощных смесей является наличие «глазури». Обычно это вода, попавшая в пакет во время заморозки. В домашних условиях лучше слегка дать обсохнуть ингредиентам смеси.
4. Порционность
Повторная заморозка недопустима – она испортит вкус и внешний вид овощей. Поэтому рассчитывайте порцию, исходя из количества членов семьи, доли ингредиента в предполагаемом блюде. 
5. Компактность
Для того чтобы в морозилке осталось местечко на что-нибудь ещё, старайтесь формовать заморозку плоскими кирпичиками (особенно если используете для заморозки пакеты). Чем более плоской будет ваша форма, тем быстрее разморозится продукт.
Лечо
Полюбившееся всем лечо можно есть не только закатанным в банки, но и свежим, в любое время года.
Состав: сладкий перец (красный, зелёный), помидоры, репчатый лук, горошек зелёный, стручковая фасоль.
Приготовление: освободите перец от плодоножки и семян, срежьте внутренние белёсые мембраны, протрите томаты через тёрку или пропустите на мясорубке. Нарежьте овощи и лук большими, грубыми кусками. Заморозьте, перемешав смесь для равномерного распределения ингредиентов. Для правильной разморозки протушите лечо, добавьте к нему макароны либо крупы для большей сытности.
Ленивый борщ
Заготовка таких полуфабрикатов станет отличным помощником для занятой хозяйки: правильно замороженные овощи останется только обжарить и добавить к бурлящему мясному бульону.
Состав: 1 средняя свёкла, 2 моркови, репчатый лук, петрушка, красный перец.
Посуда, материалы: тёрка, пакеты или контейнеры.
Приготовление: помойте овощи и зелень. Нарежьте свёклу и морковь соломкой либо натрите их на крупной тёрке. Перец, лук режутся мелкими кубиками. Перед нарезкой петрушку и другую зелень старайтесь обмокнуть бумажным полотенцем. Равномерно перемешайте овощную смесь. Расфасуйте по пакетам, стараясь выдавить лишний воздух, либо по контейнерам.
Фаршированный перец
Перчики с фаршем: бараньим, говяжьим, свиным, куриным – просто объедение. Зимой, когда перцы уже отошли, не всегда получается приготовить это блюдо. Но если заморозить, то получится отличная экономная заготовка.
Состав: 10–15 крупных сладких перцев, 250 г фарша, 250 г отварного риса, томат, репчатый лук, специи по вкусу.
Приготовление: вмешайте в отварной остуженный рис весь фарш. Хорошей компанией станут следующие специи: свежий чёрный молотый перец, куркума. Начините избавленные от плодоножки и семян перцы получившейся смесью. При разморозке: обжарьте в кастрюле мелко нарезанный лук, добавьте тёртый или пропущенный через мясорубку томат, дайте ему немного потушиться, а затем залейте водой. При закипании отправьте в кастрюлю замороженные перцы, варите 30 минут на среднем огне.
Лайфхак: перчики с фаршем можно приготовить и в вегетарианском формате, набив их смесью риса, грибов и зелени.
Гавайская смесь
орошая альтернатива макаронам и крупам – овощные смеси в качестве гарнира. В магазинах цены на них растут стремительно, но такие смеси можно легко готовить и дома.
Состав: 500 г отварного риса, 3 красных сладких перца, 100 г зелёного горошка, 180 г кукурузы.
Приготовление: в остывший отварной рис вмешайте остальные ингредиенты. Расфасовывайте из расчёта 250 г на одного человека. Секретом гавайской смеси служит то, что рис отварен не совсем до готовности, из-за этого он и становится таким лёгким и рассыпчатым.
Полезные советы
- натёртая морковь не только сохраняет вкус и полезные свойства, но и облегчит жизнь, когда срочно понадобится для зажарки. Старайтесь расфасовывать небольшими порциями (на один раз), чтобы не замораживать продукт повторно;
- целые помидоры отлично подойдут для тушения, супов, пюрирования;
- свёкла, нарезанная кубиками или тёртая, сохраняет вкусовые качества и станет помощником в овощных блюдах, зимних салатах, борще;
- сладкий перец кубиками пригодится для салатов, тушения, лёгкого овощного гарнира;
- цветная капуста, нарезанная на небольшие кусочки, станет хорошим дополнением к любому блюду или самостоятельным гарниром;
- горошек зелёный – лёгкий гарнир или ингредиент полезного супа;
- тыква – отварная, порезанная кубиками либо пюрированная – станет подспорьем для крем-супа, пряной выпечки;
- лук-порей, петрушку, зелень заморозьте кубиками в формах из-под льда, а затем переложите в более удобную ёмкость. Используйте для обжарки, тушения и насыщения блюд вкусом и ароматом трав. Для гурманов: растопите на медленном огне немного сливочного масла и добавьте в него порубленную зелень;
- грибы из-за пористой структуры могут впитывать много влаги, поэтому следует дать им немного «отдохнуть» на бумажных полотенцах, дабы забрать этот излишек. Замораживаются целыми или порезанными.
