«Табаков предлагал продавать». Актриса Германова — о своем необычном хобби

Актриса Евдокия Германова сыграла множество ролей в кино и театре. Но в артистическом мире она известна еще и своим неожиданным хобби. Германова практически каждый день печет пироги и всегда приносит их в гримерку или на съемочную площадку. Заслуженная артистка России специально для aif.ru испекла свой фирменный пирог, а заодно рассказала, откуда появилось ее хобби, как ел этот пирог Олег Табаков и каковы должны быть идеальные пропорции.

Первый блин не комом

Этот рецепт Германовой достался от родителей ее приятельницы Анечки. «Наша молодая команда — Андрюшка Смоляков, Сережа Безруков, Дима Певцов — часто у них гостила: мы приходили после спектаклей чай попить. И мама, Света ее звали, всегда делала изумительные пироги с капустой».

Когда я один раз попробовала их приготовить, она мне сказала: «У тебя получается настолько шикарно, что я отдаю бразды правления. Теперь — это твои пироги».

Возможно, такая любовь к этим пирогам у Германовой — как реализация детской мечты. «Открываю вам тайну страшную. В детстве я обожала булочки, пирожки. Меня из-за этого даже не приняли в хореографическое училище Большого театра, сказали, что „девочка предрасположена к полноте“. И вот я, когда брала в руки булку или пирожок, всегда переживала, как долго приходится добираться через тесто к собственно начинке — повидлу или марципану. Я мечтала, что когда вырасту, придумаю такой рецепт, где было бы наоборот: очень много начинки и очень мало теста. И вот, пожалуйста, — в моих пирогах: хрустящее тоненькое тесто и много-много начинки».

Табаков ел пироги правильно

Своими пирогами Германова подкармливает, кажется, всю актерскую братию. Зайдешь, бывало, к ней в гримерку после спектакля, а там —коллеги и гости, которые чаевничают с пирогом.

Особенно пироги Германовой в свое время любил ее наставник — Олег Павлович Табаков.

«Он все время просил их испечь. А когда я приносила пирог, то брал его, складывал бутербродом и вот так съедал за один присест. Ну, он, все знают, знаменитый едок».

Свои знаменитые пироги Германова пекла даже во Франции, когда какое-то время работала в труппе у Вячеслава Полунина.

«Как я решила стать клоунессой? Это не я решила, это решил мой организм. Был в моей биографии период, когда я оказалась полностью обесточена. И в этот момент я случайно попала на „Снежное шоу“ Полунина. Сидела в третьем ряду, и поняла: это то, что я хочу. Совершенно обалдевшая от увиденного, переполненная этой детскостью, счастьем, творчеством, после спектакля я прорвалась к Полунину: „Я хочу быть с вами“. Проработала с Полуниным несколько лет, жила под Парижем и тоже готовила свои знаменитые пироги. У Полунина в деревне такая печка — потрясающая! Старинная, с кучей чугунных ящичков. Она очень долго держит тепло. Точно стоило попробовать приготовить пироги».

Кинопленка для пирога

Сегодня у Евдокии есть свой набор посуды, необходимый для готовки — благо, в магазинах можно купить все, что душе угодно. А вот в свое время приходилось прибегать к хитростям. Так, вместо противня актриса использовала... коробки для пленки.

«Были такие киношные коробки для пленки „Свема“, они состояли из двух частей — нижней части, где непосредственно лежала пленка, и верхней — крышечки. Мне ребята помогли счистить налет на этой коробке, и она стала „съедобной“ — годящейся к взаимодействию с пищей. Таких коробочек у меня было несколько, на них я и пекла свои пироги. Мой рекорд — шесть пирогов подряд. И каждый из них — со своим характером и внешним обликом». 

В этом смысле приготовление пирогов очень похоже на спектакль. Потому что каждый раз ты создаешь продукт в единственном экземпляре. И только от тебя зависит, как это оценят люди. В театре — придут или нет на следующий спектакль. С пирогом — возьмут второй кусок или откажутся. 

Кроме того, за плитой ты забываешь обо всем на свете. То же самое касается и актерской профессии.

«Актеры вообще счастливые люди. У меня был такой случай — на моей взгляд, самый показательный. Когда мы работали вместе с Женей Мироновым, так получилось, что нам надо было набрать материал для наших героев, и Женьке особенно. И мы пошли в психиатрическую клиническую больницу, известную как Дом Кащенко. Ходили, смотрели, наблюдали. А поскольку я-то вообще любопытная, то пошла сразу к главной медсестре. Говорю: «Мы, артисты, наверное, потенциально все ваши подопечные. Я так боюсь!» На что она меня успокоила одной фразу: «Нет, вы — точно последние в этой очереди. Потому что вы все сбрасываете: когда вы на сцене репетируете, то избавляете от накипи психологической, эмоциональной. А другие люди копят это в себе годами». 

Евдокия Германова: «Не хочу быть клоуном. Хочу совместить клоунессу с леди» Подробнее

Включать глаза

Главное в ее пирогах, уверена актриса, — не ингредиенты (хотя это очень важно, а — хорошее настроение и желание удивить процессом и результатом людей, ради которых вы работали. Иначе это превращается в рутину, и результат получается совсем другой.

«В свое время Олег Павлович Табаков предлагал продавать пироги в ресторане „Чехов“. Я отказалась — именно потому, что когда я прицельно готовлю для Табакова или каких-то моих друзей, моя фантазия, воображение уже рисуют картину, как они обрадуются, как надкусывают пирог и закатывают глаза от блаженства. Поэтому настроение и желание удивить мир, порадовать друзей — оно важно».

Для актрисы вообще важно все делать с полной отдачей. «Глаза должны гореть», — уверяет она и вспоминает Михаила Шемякина. В короткий период его приезда в Москву Германова часто общалась с художником. И тот как-то сказал ей, что сторонится людей «с тухлыми глазами», это не творческий человек.

«Поэтому надо включать глаза. А что включает глаза? Энергия, страсть, любопытство, любознательность, доброта, открытость. Это не очень выгодные качества, конечно, но их надо тренировать, актеры это как раз делают».

Однако рецепт все-таки есть. Вот он. 

Ингредиенты

Тесто

— Мука — 1 кг

— Масло сливочное (или маргарин) — 0,5 кг

— Сметана — 0,5 кг

— Яйцо сырое — 1 шт.

Начинка

— Припущенная капуста — 0,5 кочана

— Припущенный лук — 2 шт.

— Яйца — 3 шт.

Приготовление

1. Берем масло (или маргарин), растапливаем. 

2. Добавляем в него сметану, затем всыпаем 1 кг муки. Тщательно перемешиваем до однородной массы. 

3. Делим тесто на четыре колобка — для четырёх порций пирога. Три колобка отправляем в морозилку для следующих пирогов, а пока готовим одну порцию. 

4. Раскатываем тесто в муке: на один блин кладём начинку (в отдельной таре смешанные припущенные капусту, лук и яйца). Сверху накрываем другим блином из теста — верхний должен быть тоньше нижнего. Соединяем нижний и верхний слои, защипываем края. 

5. Взбиваем 1 сырое яйцо и смазываем им верх пирога. Посыпаем тмином. 

6. Запекаем в предварительно разогретой до 220 °C духовке 25–30 минут, до появления золотистой корочки.

С чем еще могу быть пироги

«Пироги можно делать с начинкой, соответствующей сезону. Самые лучшие, конечно, с капустой. Очень „бабушкины“ получаются пироги с мясом, с любым фаршем. Гречка с луком или с грибами, рыба с рисом — тоже очень необычно. Традиционно — с картошкой, с луком. С ягодами я обычно не делаю, даже когда сезон. Они очень сочные и, боюсь, тесто не выдержит. Но любые сезонные овощи — от тыквы до репы — вполне подходят для такого рецепта».