Отвечает Есения Павлоцки, лингвист-морфолог, эксперт института филологии, массовой информации и психологии Новосибирского государственного педагогического университета.
Возможны оба варианта. Правильное употребление зависит от конкретного контекста с использованием либо одной, либо другой конструкции.
Зара́з (ударение на второй слог) — это обстоятельственное наречие, пишется слитно. Означает быстро, одним махом.
Он съел две тарелки супа зараз. Ты решишь эту задачу зараз. Это значит быстро, мгновенно.
За раз — это прежде всего существительное раз, которое в данном случае используется с предлогом за. В контексте акцент должен стоять на количестве — один.
За раз ты с этой задачей не справишься. Нельзя определить это за раз. Это значит именно за один раз — не быстро, не мгновенно, а с первого раза.
В некоторых контекстах довольно трудно понять, как именно написать лучше, потому что значение будет сходным или будут совмещаться два значения. С другой стороны, как раз именно в таком случае проблемы нет, потому что можно использовать любую форму.
Итак, правильно — зараз (мгновенно), за раз (за один раз).
Металл или метал – как правильно? 
Одышка или отдышка – как правильно? 
По-старинке или по старинке — как правильно? 
Впридачу или в придачу — как правильно? 
