
Илья Карпаев
Бренд-шеф гранд-кафе «12».
Образование: Белорусский государственный университет физической культуры (БГУФК) — бакалавриат — факультет менеджмента спорта, туризма и гостеприимства — (специальность);
Профессиональный опыт
2008-2009 гг. — Vogue Café Moscow — повар под руководством шеф-повара Юрия Рожкова;
2012-2014 гг. — Brasserie Lambic — шеф-повар;
2014-2017 гг. — Mamma Giovanna Restaurant — главный шеф-повар;
2017-2019 гг. — гастромаркет «Вокруг Света» (White Rabbit Family) — kitchen manager под руководством бренд-шефа Владимира Мухина;
2019-2021 гг. — Four Seasons Hotel Moscow — executive chef;
2021 г. — бренд-шеф Гранд Кафе «12»
Илья родился и вырос в Германии. В юношестве вместе с семьей переехал в Белоруссию. В тот период жизни Илья был увлечен двумя хобби — профессиональный спорт и кулинария. С профессиональным спортом все складывалось отлично: получение специальности, регулярные тренировки, победы в соревнованиях международного масштаба. Некоторое время Илья накрывал семейные обеды и ужины, однако на втором курсе университета решил попробовать себя в ресторанной сфере. Днем — учеба, вечером — хобби, которое плавно перерастало в работу. В таком режиме Илья провел все студенческие годы. Получив образование, Илья определился с дальнейшим выбором профессии и понял: пора отправляться в Москву и становиться шефом, а спорт оставлять в качестве увлечения.
В столице Илья начал поварскую карьеру с позиции повара в Vogue Café Moscow под руководством шеф-повара Юрия Рожкова, который в 2000-е гг. был кумиром всех представителей московского ресторанного бизнеса. Следом был гастромаркет «Вокруг Света» (White Rabbit Family), где под началом Бориса Зарькова, Аркадия Новикова и бренд-шефа Владимира Мухина Илья несколько лет проработал на позиции kitchen manager: знакомство с разными видами кухни, разработка меню и технологических карт, оптимизация работы кухни, проведение тематических мастер-классов — тот опыт Илья называет одним из самых запоминающихся в карьере. Знакомство с европейскими принципами работы на профессиональной кухне случилось в Four Seasons Hotel Moscow, где Илья проработал больше трех лет. В настоящий момент Илья Карпаев работает бренд-шефом Гранд Кафе «12».
Топ 5 читаемых
- «Пряталась дома». Как выглядела убитая жена экс-мэра Самары Тархова
- Возмездие для Киева за русский городок. Украину наказали за удары по России
- Mash: у стилиста Лисовца выявили онкологию на поздней стадии
- Бойцы ВС РФ освободили населённый пункт Фиголевка в Харьковской области
- Тушим свет. Удар ВС РФ остановил всю военку на юге Украины