Позеленевший картофель не стоит есть даже после срезания зеленого участка. Об этом рассказал «Газете.Ru» преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев.
Он отметил, что распространенное мнение о достаточности удаления видимой зелени является мифом. Сысуев отметил, что зеленый цвет на клубне сигнализирует о накоплении соланина, природного токсина, который защищает растение от вредителей и болезней. По его словам, вещество преимущественно концентрируется в кожуре, ростках и глазках, а также может распространяться вглубь клубня. В связи с этим простое вырезание поврежденного участка не гарантирует полного удаления вещества.
Ученый добавил, что соланин не разрушается при термической обработке, а варка, жарка и другие способы приготовления лишь частично снижают его количество.
Для среднестатистического взрослого токсичная доза начинается примерно с 50 мг соланина, а для ребенка — с 15–40 мг. При выраженной зелени, крупных ростках, мягкости, сморщивании или неприятном запахе клубень нужно выбрасывать.
«Если зеленое пятно маленькое, а сам клубень твердый, без ростков и признаков гнили, некоторые специалисты допускают возможность срезать поврежденный участок с запасом и использовать картофель в пищу», - заключил Сысуев.
Ранее химик Андрей Дорохов объяснил, какие продукты не стоит хранить в холодильнике.
