Цветотерапия советует хмурой осенью налегать на ярко-жёлтые и оранжевые плоды. Считается, что один их вид поднимает настроение, защищая от сезонной хандры. Но хурму стоит ценить не только за цвет.
Рассказывает врач-диетолог клиники лечебного питания ФИЦ питания и биотехнологии Юлия Чехонина.
- В хурме больше полезных веществ, чем в яблоках?
Некоторых — да. Так, железа в 100 г яблок — 12% от рекомендуемой суточной нормы, а в хурме — 14%. Йода в хурме минимум в 20 раз больше, чем в яблоке (до 40% от суточной нормы). Этот микроэлемент важен для щитовидной железы, отвечает за интеллект. Хурма в 3,5 раза обыгрывает яблоки и по содержанию кобальта, необходимого для кроветворения. В восточном плоде больше мощного антиоксиданта — витамина С (17% от суточной нормы против 11% в яблоках). И очень много каротиноидов, отвечающих за зрение, кожу, слизистые и иммунитет.
- Надо ли замораживать хурму перед употреблением?
Необязательно, но если плод твёрдый и вяжущий, это поможет. Хурма на 80% состоит из воды, которая при заморозке образует кристаллы льда. Размораживаясь, они высвобождают внутриклеточный сок. Тот смешивается с танинами, снижая их концентрацию, и плод становится более сладким, перестаёт вязать
- Можно ли есть хурму людям с сахарным диабетом?
По сравнению с тем же яблоком углеводов в хурме больше: 15,5 г против 10 г на 100 г продукта. Поэтому хурма такая сладкая. Как и любую сладкую пищу, её употребление надо контролировать, особенно людям с сахарным диабетом.
- Сколько хурмы можно съесть, чтобы не допустить образования фитобезоара, способного вызвать кишечную непроходимость?
Съедая до 3–4 спелых плодов хурмы в день, здоровый человек ничем не рискует. А вот недозрелую, сильно вяжущую хурму лучше не употреблять никому, особенно людям в возрасте, у которых часто замедлена моторика кишечника. Обилие танина и клетчатки в таких фруктах создаёт угрозу образования клубков из пищевых волокон — фитобезоаров. Кстати, они могут образоваться и от употребления других богатых танинами фруктов и ягод — дикой сливы, вишни, инжира, черёмухи.
- Опасно ли есть хурму натощак?
Здоровые люди могут смело это делать. А вот при обострении заболеваний ЖКТ запрещены любые сырые фрукты и овощи. Их рекомендуется термически обрабатывать или измельчать в блендере. Но даже в измельчённом виде лучше ограничить потребление, потому что органические кислоты могут раздражать воспалённую слизистую.
- Совместима ли хурма с другими продуктами?
Хурму можно добавлять, например, в йогурт, каши, творог, делать с ней овощные и фруктовые салаты. Благодаря сочетанию с другими ингредиентами в плоде становится меньше танинов, что снижает риск образования фитобезоаров. Однако лучше не употреблять хурму с молоком, иначе риск фитобезоа ров, наоборот, вырастет, поскольку его создают клетчатка и танины фрукта и белки молока, способные образовывать нерастворимые соединения.
Куриная печень с хурмой
Ингредиенты:
- 1 ст. л. растительного масла,
- 1 ст. л. топлёного масла,
- 600 г куриной печени,
- 50 мл белого сухого вина,
- 1 хурма,
- 1 луковица,
- 4 веточки кинзы, соль, перец.
Способ приготовления
- Разогрейте масло обоих видов в сковороде на среднем огне. Печень нарежьте средними кусочками и обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты.
- Влейте вино и выпаривайте его на небольшом огне 2–3 минуты.
- Добавьте нарезанную крупными кусками хурму, посолите, поперчите и томите блюдо ещё 2–3 минуты.
- Разложите куриную печёнку с хурмой по тарелкам, украсьте мелко рубленной кинзой и подавайте.
Пикантный салат
Ингредиенты:
- 2 хурмы,
- 1 яблоко,
- 1/2 лимона,
- 1 красная луковица,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- 1/2 ч. л. мёда, соль, перец.
Способ приготовления
- Яблоки и хурму нарежьте слайсами, лук — тонкими кольцами. Выложите ингредиенты в салатник.
- Для соуса смешайте оливковое масло с мёдом, посолите и поперчите.
- Заправьте салат, перемешайте и подавайте.
