Один из самых популярных напитков — кофе. В день его выпивают тысячами стаканчиков и кружек. Секрет его популярности в неповторимом аромате и чувстве бодрости, которое он дарит. Однако иногда случается так, что заветная бодрость от напитка пропадает и сколько его не пей, проснуться невозможно. Почему же так происходит, aif.ru рассказала диетолог-нутрициолог Ирина Мансурова.
Секрет бодрящего эффекта кофе в кофеине, который повышает число различных химических веществ в мозге, приводящих к повышению настроения, борьбе с усталостью. Кроме того, повышается концентрация внимания. Как правило, при употреблении кофе его бодрящий эффект проявляет себя уже через полчаса-час, сохраняется он 3-5 часов. Но почему же такого эффекта может не быть?
Причина первая — в напитке мало кофеина
Количество этого активного компонента на чашку напитка зависит от 5 факторов:
- Изначальное количество кофеина еще в зерне: чем выше росло дерево, тем будет меньше кофеина в его зернах. Также меньше его будет в зернах мытой обработки, чем в натуральных. Даже при одинаковом приготовлении одного и того же напитка, но из разных зерен, концентрация кофеина также будет разной. И чем кислее на вкус напиток, тем, скорее всего, в нем меньше бодрящего элемента. А вот исходя из последних исследований, обжарка на количество кофеина не влияет — сколько его было в зеленом зерне, столько остается и в обжаренном. Единственное, что можно считать — это то, что чем больше обжарено зерно, тем больше оно теряет в массе. А значит, 10 граммов светлообжаренного зерна, если посчитать его поштучно, будет содержать меньше зерен, а значит, и кофеина будет в них меньше.
- Количество зерен, используемое для приготовления напитка.
- Степень экстракции (извлечения) химэлементов из зерна в напиток.
- Время приготовления в плане количества времени, сколько происходит контакт кофе с водой. Чем он дольше, тем больше веществ из зерен переходит в воду. Поэтому кофе в турке, например, будет маскимально бодрящим. А чем меньше готовится кофе, тем менее насыщенным кофеином он будет.
- Количество воды при приготовлении. Простой пример эспрессо и американо. Можно налить в порцию концентрированного кофе 100 мл воды, а можно 400 мл. Объем будет разным, а количество кофеина одинаковым. Много бодрящей составляющей будет в кофе, заваренном в фильтр-пакетах, турке, лунго.
Сколько воды надо пить с кофе и зачем? Подробнее
Причина вторая — выработалась толерантность к кофеину
Если для человека кофеин не является ежедневно поступающим веществом, то он будет ощущать при употреблении чашки кофе определенные признаки — небольшое повышение давления, учащение сердцебиения, может присутствовать легкий тремор рук. При регулярном употреблении кофе эффект будет менее выраженным, а то и не выражен в принципе. Стимулирующее действие кофеина становится слабее со временем, так как организм становится к нему устойчивым.
Есть и проблема переизбытка напитка, когда человек пьет чашку за чашкой и больших объемов, кофеин будет все время циркулировать в крови.
Регулярное потребление кофеина способно привести к толерантности ко многим эффектам стимулирующего компонента, включая влияние на давление, физнагрузки, умственную активность и работоспособность. Чтбы снизить эту толерантность, надо уменьшить количество напитка в день. Безопасной дозой для взрослых является 400 мг кофеина в день.
Тут важно еще помнить, что многие добавки в питании, например, спортивные, также включают в свой состав кофеин. И это надо обязательно учитывать и плюсовать к ежедневной норме.
Причина третья — повышенный метаболизм к кофеину
Продолжительность действия и то, когда оно начнется, напрямую зависит от ряда факторов, в том числе дозы, возраста и веса человека, а также скорости метаболизма у него и индивидуальной его чувствительности. Кроме того, присутствует и фактор генетического влияния на выраженность возбуждающего эффекта. Около 10% людей в мире имеют наследственную особенность, когда отмечается низкая чувствительность к алкалоиду — он быстро перерабатывается и выводится. Есть те, у кого отмечается медленное усвоение кофеина, у них бывают негативные проявления от него даже при низкой дозировке. И от одного стакана кофе у них могут дрожать руки, будут проблемы со сном и ощущение тревоги.
