Примерное время чтения: 2 минуты
2679

Жирный признали шестым базовым вкусом человека

Москва, 22 июля - АиФ-Москва.

Ученые из США установили, что вкус жира является уникальным и должен стать шестым в списке базовых вкусов, пишет Лента.ру.

Новый вкус, который ученые назвали «олеогустус», в чистом виде воспринимается людьми как нечто неприятное и несъедобное.

В ходе исследования ученые пытались выяснить, каковы на вкус неэстерифицированные жирные кислоты — основной строительный материал жиров. Добровольцам, обоняние которых ограничили при помощи носового зажима, предлагалось попробовать на вкус различные вещества, а затем разложить их по группам по принципу сходства.

Испытуемые назвали вкус жирных кислот особенным, отличающимся от постальных образцов. При этом многие отметили его горечь и охарактеризовали его как вызывающим раздражение, неприятным.

Специалисты пояснили, что сильный вкус жира дает мозгу сигнал, помогающий определить протухшие или прогорклые продукты. Но в небольшой концентрации он усиливает вкусовые ощущения от некоторых видов пищи.

Напомним, что в настоящее время, согласно принятой учеными классификации, существуют пять основных вкусов: кислое, соленое, горькое, сладкое и мясной вкус умами, вызываемый действием глутамата и рибонуклеотидов на специальные рецепторы. 

Смотрите также:

Оцените материал
Оставить комментарий (1)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах