С миру по блюду. Что едят на Новый год и Рождество в разных странах

Карп 

Где едят? 

В Чехии и в  Польше карп – традиционное рождественское блюдо. Польские хозяйки, перед тем как купить рыбу, тщательно изучают её чешую. Чем она плотнее, тем лучше – в Польше считается, что количество чешуек на рождественском карпе прямо пропорционально количеству денег, которые принесёт в дом наступивший год. Особо крупные чешуйки не выбрасывают, а складывают в бумажник хозяину дома. 

В чём плюс? 

Карп, как и любая рыба, содержит совсем немного калорий, а это большое достоинство, учитывая обилие еды на праздничном столе. Жиры в рыбе сплошь полезные, они не только не увеличивают уровень вредного холестерина в крови, но и, напротив, защищают стенки сосудов от атеросклеротических бляшек. Так что, если планируется холодец, отварной язык и другие тяжёлые закуски, в качестве горячего лучше выбрать лёгкое рыбное блюдо.

Рецепт 

Ингредиенты: карп весом примерно 2 кг, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, ½ стакана белого сухого вина, нашинкованная зелень петрушки, соль, перец. 

Приготовление: карпа очистить, хорошо промыть и обсушить. Шампиньоны нарезать ломтиками. Лук мелко нарубить. Обжарить  грибы с луком в течение 5 минут, посолить по вкусу – начинка готова. Рыбу посолить и поперчить снаружи и внутри, начинить грибами и скрепить деревянными зубочистками. Обвалять карпа в муке и выложить на противень, смазанный маслом. Полить рыбу 3 ст. ложками растопленного масла. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 40 минут, один раз перевернув и часто поливая выделившимся соусом. Посыпать карпа петрушкой и подать на стол.

Статья по теме

Новый год в еврейском стиле. Готовим форшмак и кисло-сладкое мясо

Молочный поросёнок

Где едят?

Ну, во‑первых, у нас. А ещё в Испании, Австрии и Сербии. Разумеется, тушка поросёнка запекается целиком. Чтобы в процессе свинка не потеряла форму, внутрь поросёнка можно вложить стеклянную банку или бутылку, обёрнутую фольгой. А чтобы не подгорали ушки и пятачок, их тоже стоит обернуть фольгой.

В чём плюс?

По сравнению с мясом взрослых собратьев мясо молочных поросят можно смело назвать диетическим. В поросячьих тушках всего лишь 3% жира, тогда как в свиных – около 30–40%. Впрочем, это отнюдь не единственное достоинство молочных поросят. По вкусу они отличаются от свинины. Их мясо намного мягче, нежнее, в нём явно чувствуется привкус и аромат парного молока. Отправляясь на рынок, поинтересуйтесь у продавца возрастом приглянувшейся свинки, она не должна быть старше восьми недель. «Нормальный» вес молочных поросят – 2–3 кг.

Рецепт

Ингредиенты: поросёнок весом 2–3 кг, 4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка крупной соли, по 1 ч. ложке тимьяна и майорана, 3 лавровых листа, 200 г свежего свиного сала. 

Приготовление: очистить и очень мелко нарезать чеснок. Смешать с салом, крупной солью, тимьяном и майораном. Духовку нагреть до 150 градусов. Натереть поросёнка данной смесью, выложить на противень, наколоть кожу и голову вилкой и натереть расплавленным салом. Аккуратно влить стакан воды, не касаясь тушки, положить лавровый лист и запекать около 1,5 часа, часто поливая образующимся соком. 

Статья по теме

От курицы до страуса: выбираем самое полезное мясо птицы

Индейка

Где едят?

В Великобритании, Франции, Испании, Греции и США. А вот в Австрии, Венгрии и странах бывшей Югославии есть на Рождество индейку не принято – считается, что счастье может улететь из дома.

В чём плюс?

В индейке всего 60 ккал на 100 г и почти нет жира. К тому же в ней почти нет холестерина, поэтому любителям этой птицы не грозят сердечные приступы. По содержанию фосфора индейка может посоперничать с рыбой, так что острый ум и крепкие зубы вам гарантированы. А ещё индюшатина – единственный вид мяса, не вызывающий аллергии, поэтому её часто включают в детское меню.

Рецепт

Ингредиенты: 1 тушка индейки весом около 3 кг, 1 стакан чернослива без косточек, соль, перец.

Приготовление: залить чернослив горячей водой, чтобы ягоды набухли. Промыть и обсушить тушку индейки, сделать в ней надрезы по числу плодов чернослива, нашпиговать всю тушку, затем натереть её смесью соли и перца и положить птицу в рукав для запекания. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 1,5 часа, затем рукав разрезать, развернуть, полить индейку выделившимся сочком и подождать, пока появится золотистая корочка.

Маргарита Суханкина, певица

– Конечно же, главное блюдо на нашем столе – салат оливье. Селёдку под шубой готовим реже. Очень любим овощные салатики. Детям нравится самый простой сырный салат с чесноком. Обязательно на столе шампанское. Новый год – всё-таки праздник для детей. Всё делаешь так, чтобы их порадовать.