Дальний Восток — целый мир со своими традициями, природой, климатом. Со своими продуктами и кулинарными традициями. На дальневосточную кухню очень сильное влияние оказывают традиции китайских и корейских переселенцев. Сильны тут японские кулинарные привычки. Все это — в сочетании с продуктами Дальнего Востока: рыбой, морепродуктами, дикими ягодами и травами.
Красная икра разных видов лососевых рыб отличается по цвету: от морковно-красного до багрового. Чтобы проверить свежесть продукта, нужно раскусить икринки: если они лопнут, значит, вы купили правильный деликатес. Икра лежит в основе одного из знаковых блюд Камчатки: толкуши. Ее делают из лесных ягод и рыбьей икры. Считается, что сочетание свежей рыбы и диких ягод дарит молодость и долголетие.
Краб. Знаковый продукт Дальнего Востока. Мясо краба очень полезно, богато витаминами С, В12, В2, Е, РР, а также микроэлементами (фосфором, магнием, кальцием, железом, серой, медью), таурином, аминокислотами. Крабовое мясо рекомендуется при диетическом питании, в том числе для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, ведь в нем содержится немало полезных ненасыщенных жирных кислот.
Устрицы. Отличительной особенностью дальневосточных устриц является их размер. Тихоокеанские устрицы гораздо больше, чем их средиземноморские родственники. Например, сахалинская устрица может весить до 1,5 кг, а длина ее — до 20 см. Для сравнения: европейские устрицы весят до 200 г, в длину достигают 12 сантиметров.
Папоротник. Очень популярное блюдо — салат из папоротника. В пищу идут только молодые побеги растения, которые собираются весной. Потом их маринуют, тушат, жарят, добавляют в салаты, используют в качестве гарнира.
Морошка. Северная ягода, обладающая лечебными свойствами. Ее яркие желтые ягоды содержат много полезных веществ. В регионах Дальнего Востока из морошки варят варенье и морсы, ягоды сушат и замораживают впрок.
Оленина. Разведением оленей занимаются коренные жители Колымы, Чукотки, других областей. Поэтому оленину на Дальнем Востоке можно попробовать в огромном количестве разнообразных блюд. Ее жарят, варят, замораживают, сушат и вялят.
Приморский край
В Приморском крае бурно развивается авторская кухня. В ее основе традиции переселенцев, коренных народов, домашней кухни жителей Дальнего Востока. Все это базируется на использовании большого количества морепродуктов, преимущественно — диких. Даже те, что культивируются, например, гребешки, мидии, трепанги, живут в естественной среде.
Теплый салат из гребешков
- 4 крупных гребешка
- 4 помидорки черри
- 5 побегов спаржи
- 1 болгарский перец
- 30 г сливочного масла
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. меда
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- Соль и перец
Шаг 1. Половинку болгарского перца режем на крупные кусочки, помидоры — на половинки. Несколько стебельков спаржи разрезать на три части.
Шаг 2. Сковороду-гриль смазываем растительным маслом и выкладываем овощи. Они должны не слишком сильно зарумяниться, как для гриля. Их нужно прогреть, чтобы они были теплыми, но хрустящими. Слегка присаливаем.
Шаг 3. Гребешок обжариваем на гриле на сливочном масле с двух сторон по 2 минуты, чтобы не передержать его и не сделать слишком сухим. Немного солим.
Шаг 4. Для соуса смешиваем по ложке дижонской горчицы и меда, добавляем пару ложек растительного масла и тщательно перемешиваем.
Шаг 5. Салат подаем следующим образом: сначала выкладываем теплые овощи (спаржу, перец и черри), потом — обжаренный гребешок. Поливаем заправкой. Украсить его можно веточкой базилика.
Камчатка
Красная рыба, икра, крабы — визитные карточки Камчатки. Самая яркая и интересная рыба — чавыча. У ее мяса яркий и нежный вкус. А сама рыба достаточно большая, из нее делают стейки, запекают, солят.
Уха «Берингийская»
- 1 кг чавычи (головы, хребет, плавники)
- 5 л воды
- 1 рюмка водки
- 3 луковицы
- 2 корня петрушки
- 125 г филе чавычи
- 800 г картофеля
- 35 г репчатого лука
- 250 мл рыбного бульона
- Соль
- Перец
- Лавровый лист
Шаг 1. Взять голову чавычи, хребтовые и реберные кости, ошпарить. Залить холодной водой. Довести до кипения. Убавить огонь и варить 2-3 часа, снимая накипь.
Шаг 3. В рыбный бульон положить нарезанный лук, очищенный картофель. Картофель варить до полуготовности, затем добавить филе чавычи. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 4. Варить без крышки 20 минут на медленном огне.
Совет: Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем качества — прозрачность бульона и тонкий аромат. При такой технологии уха не имеет специфического рыбного запаха.
Шаг 5. Украсить блюдо по желанию.
Магаданская область
Морепродукты (рыба, креветки, мидии, гребешки) популярны на всем Дальнем Востоке. Но самый знаковый продукт — пожалуй, крабовое мясо.
Суп с крабами
- 20 г соуса бешамель (мука, сливочное масло, молоко)
- 50 г сливок 33%
- 40 г листьев свежего шпината
- 100 г крабового мяса
- 25 г свежей петрушки
- Тертый пармезан
Шаг 1. Приготовить бешамель: обжарить муку в сливочном масле, не переставая помешивать, вливать тонкой струйкой молоко. Довести соус до кипения.
Шаг 2. Соус бешамель смешать с 33% сливками и мелко нарезанными листьями свежего шпината. Можно добавить щепотку мускатного ореха. Довести до кипения.
Шаг 3. После закипания снять с огня и разлить в тарелки для подачи на стол.
Шаг 4. Кладем 100 г вареного крабового мяса («столбики» с фаланг) елочкой на край тарелки.
Шаг 5. В тарелку добавить мелко нарезанный пармезан и листья петрушки.
Сахалин
Корейская, русская, советская, маньчжурско-китайская, японская кухни — необычайное сочетание гастрономических традиций. Именно этим и отличается кухня Сахалина. Стоит прибавить к этому особенные продукты (например, крабов, рыбу, ягоды), которые переселенцы готовили так, как привыкли на своей родине.
Суп «Хемультан»
- 120 г пророщенной сои
- 70 г лука-порея
- 15 г чеснока
- 85 г перцовой пасты
- 85 г зеленого стручкового перца
- 20 г рисовой муки
- 42 г сахарного сиропа
- 10 мл кунжутного масла
- 150 мл рыбного бульона
- 25 мл соевого соуса
- 145 г рисовых клецек
- 100 г крабового мяса
Шаг 1. Краба нарезать небольшими кусочками по 5 см, клешни надрезать с одной стороны, чтобы потом было легче есть.
Шаг 2. Лук-порей и стручковый перец нарезать кольцами.
Шаг 3. Уложить слоями краба, лук, сою, перец, рисовые клецки и залить рыбным бульоном. Тушить под закрытой крышкой 7-10 минут.
Шаг 4. Для приготовления соуса в емкость выложить перцовую пасту, немного бульона, соевый соус, сахар, сахарный сироп и нарубленный чеснок.
Шаг 5. Всю массу перемешать, залить соусом и тушить 5 минут. Соус сгустить рисовой мукой до однородной консистенции.
Забайкальский край
В Забайкалье годами не меняются кулинарные традиции. Здесь предпочитают простую, но очень калорийную еду. А еще тут делают много заготовок: квасят капусту, солят грибы, варят варенье из ягод. Зима в Забайкалье долгая.
Колдуны по-забайкальски
- 700 г муки
- 2 яйца
- Соль
- 2 ст. л. растительного масла
- Ледяная вода — сколько возьмет тесто
- 1 литровая банка квашеной капусты
- 500 г мясного фарша
- 1 луковица
- Черный перец
Шаг 1. Квашеную капусту слегка отжать от рассола и потушить без излишков масла до готовности.
Шаг 2. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до легкого зарумянивания.
Шаг 4. Из просеянной муки, яиц, масла и воды замесить эластичное тесто.
Шаг 5. При разделке теста мукой лучше не пользоваться, разделить на одинаковые колобки, из каждого затем раскатать тонкие лепешки.
Шаг 6. Далее нужно лепить колдуны, как вареники, защипывая края особым способом.
Шаг 7. Готовые колдуны выложить на дно пароварки, смазав дно каждого изделия растительным маслом.
Шаг 8. Готовить на пару 25 минут. Подать к столу горячими со сметаной.
Чукотка
Рыба, дичь, ягоды — основные продукты севера. Особенно уважают на Чукотке оленину. Ее готовят огромным количеством способов. Кергипат — оленина в собственном соку, опанэ — суп с оленьей кровью, пререм — отварная и замороженная оленина.
Котлеты из оленины
- 500 г оленины
- 100 г свиного сала
- 2 луковицы
- 1 яйцо
- 3 ст. л. муки
- 50 г белого хлеба
- 2 ст. л. растительного масла
- Соль и перец
Шаг 1. Из мяса оленя и сала приготовить фарш, тщательно вымесить с добавлением соли и перца.
Шаг 2. Хлеб без корок замочить в молоке или в воде, тщательно отжать, добавить в фарш.
Шаг 3. Мелко порезать лук, соединить с фаршем, вбить яйцо, добавить еще соли и перца по желанию.
Шаг 4. Фарш вымесить повторно, убрать на полчаса в холодное место.
Шаг 5. Затем сформировать из фарша котлеты, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Шаг 6. Подать к столу можно с картофельным пюре и ягодами брусники или клюквы.
Рецепты предоставлены оргкомитетом фестиваля «Дни Дальнего Востока»
На немецкий лад. Что такое клопсы и как их приготовить 
Обед из селедки. 3 интересных блюда финской кухни 
Чахохбили и суп харчо. Готовим дома главные блюда грузинской кухни 
Мясо, брынза, сладкий перец. Три кита болгарской кухни 
Барабулька или рапаны. Крымские рецепты к юбилею возвращения полуострова 
