Никакое лето не обойдется без окрошки — обязательно будут жаркие дни, когда хочется огурец с картофелем, редисом и колбасой залить ледяным квасом или кефиром, посыпать мелко рубленной зеленью, добавить хрену... Ничего не бодрит лучше в летний день, чем тарелка ледяной классической окрошки. Суп этот, хоть и простой, оставляет большое пространство для фантазии, и все его делают по-разному. Кто-то с колбасой, а кто-то кладет отварное мясо, некоторые даже добавляют запеченную морковь. Делимся рецептами окрошек:
Классическая окрошка с говядиной
Рецепт Евгения Василенко, бренд-шефа ресторанов «Хлеб насущный»
- 40 г отварного картофеля
- 40 г отварного яйца
- 40 г свежего огурца
- 40 г редиса
- 40 г отварной говядины
- зелень
Для заправки:
- 200 мл кваса
- 1 отварной желток
- 7 г дижонской горчицы
- соль
Шаг 1. Все ингредиенты нарезать маленьким кубиком, соединить и перемешать.
Шаг 2. Для заправки яичный желток растереть с солью и горчицей, добавить квас, тщательно перемешать.
Шаг 3. Выложить на дно тарелки микс овощей и говядины, залить заправкой и декорировать зеленью. Рекомендуется сопровождать сметаной.
Окрошка на минеральной воде
Рецепт Артура Гедгафова, бренд-шефа ресторана «Высота 5642»
- 40 г отварной говядины
- 40 г отварного картофеля
- 20 г редиса
- 20 г огурцов
- ½ яйца
- 100 г сметаны
- 100 мл минеральной воды
- свежий укроп
- зеленый лук
- соль
Шаг 1. На тарелку натереть картофель, мясо нарезать соломкой и выложить поверх картофеля. Редис и огурец нарезать мелкой соломкой и выложить сверху мяса.
Шаг 2. Сметану смешать с минеральной водой, добавить соль и вылить вокруг получившейся башни.
Шаг 3. Хаотично посыпать укропом (только листики), лук мелко нашинковать и также посыпать поверх блюда.
Шаг 4. Сверху выложить половинку яйца, сваренного вкрутую.
Окрошка с телячьим языком
Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners
- 50 г беби картофеля
- 80 г отварного телячьего языка
- 30 г свежего огурца
- 20 г редиса
- 1 яйцо
- 39 г моркови
- укроп
- 1 стакан кефира
- дижонская горчица по вкусу
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- пророщенные семечки подсолнуха для украшения.
- оливковое масло для жарки
Шаг 1. Картофель в кожуре и очищенную морковь запечь в духовке при 180 градусах до мягкости.
Шаг 2. Телячий язык очистить, отварить.
Шаг 3. Яйцо отварить.
Шаг 4. Картофель разрезать пополам, обжарить на оливковом масле с солью и перцем до золотистой корочки, затем добавить нарезанный крупным кубиком язык, обжарить.
Шаг 5. В тарелку выложить нарезанные кубиком огурцы и морковь, большую часть зелени, разрезанное напополам яйцо.
Шаг 6. В кефир добавить немного дижонской горчицы, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень и подавать отдельно в соуснике или стакане. Залить овощи и мясо кефиром.
Окрошка на кефире и газированной воде
Рецепт Петра Колоскова, шеф-повара ресторана «Сыроварня»
Основа:
- 700 мл кефира
- 350 мл газированной воды
- 70 г сметаны
- 10 мл лимонного сока
- соль
Начинка:
- 100 г говядины
- 80 г картофеля
- 2 яйца
- 80 г свежих огурцов
- 70 г редиса
- 20 г зеленого лука
- 10 г укропа
- соль
Шаг 1. Для приготовления основы все ингредиенты необходимо смешать.
Шаг 2. Говядину отварить до готовности и остудить.
Шаг 3. Отварить картофель, остудить и почистить.
Шаг 4. Куриные яйца отварить и очистить.
Шаг 5. Редис, огурцы, говядину, картофель и яйца нарезать соломкой. Лук зеленый и укроп порезать мелко.
Шаг 6. Все ингредиенты соединить и заправить основой.
Окрошка на айране
Рецепт Никиты Кузьменко, шеф-повара ресторана Madison
- 30 г отварного картофеля
- 40 г отварного языка
- 10 г редиса
- 30 г огурцов без кожицы
- 250 мл кваса
- 250 мл айрана
- 30 г сметаны
- 5 г зеленого лука
- 5 г укропа
- 2 г петрушки
- соль
Шаг 1. Отвариваем язык около 3-4 часов на среднем огне, после варки охлаждаем в воде со льдом. Снимаем кожу и сразу же нарезаем кубиком.
Шаг 2. Картофель отвариваем около 30-40 минут в зависимости от размера клубней.
Шаг 3. Очищаем от шкурки свежий огурец, нарезаем его и подготовленный картофель кубиком, также добавляем нарезанный редис и солим.
Шаг 4. В айран добавляем порубленную зелень — лук, укроп, петрушку и соль.
Шаг 5. При подаче выкладываем нарезанные ингредиенты а-ля тартар, заливаем квасом и добавляем айран.
Окрошка на кефире с пшеничной лапшой
Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара бара «Котельная»
- 100 г отварной пшеничной лапши
- 10 г огурца
- 10 г редиса
- 10 г перца цицмати
- 25 г пастрами
- 5 г водорослей
- 4 г бобов эдамамэ
- 2 г лука сибулет
- 2 г кинзы
- 1 маринованное перепелиное яйцо
Кефир для окрошки (150 мл на 1 порцию):
- 600 мл кефира 1%
- 140 мл газированной воды
- соль
- 15 мл сока юзу (можно использовать микс соков лайма и мандарина)
Заправка для окрошки:
- 2 отварных желтка
- 9 г васаби
- 15 мл оливкового масла
- 20 г майонеза
- 5 г столового хрена
- соль, дробленый черный перец
Шаг 1. Кефир смешать с газированной водой, добавить сок юзу (если нет сока юзу, то можно взять сок лайма и добавить немного мандаринового), посолить и поставить охлаждаться.
Шаг 2. Лапшу сварить в хорошо подсоленной воде в течение 2,5 минут и охладить в ледяной воде.
Шаг 3. Огурцы, редис и цицмати нарезать тонкой соломкой и перемешать.
Шаг 4. Самое главное — заправка. Для нее отварные яичные желтки нужно разбить вилкой, добавить в них васаби, хрен, оливковое масло и майонез. Хорошо перемешать, посолить и поперчить. Пастрами нарезать ломтиками. Эдамамэ очистить от кожуры и пленок.
Шаг 5. В охлажденную тарелку выложить лапшу, овощи, водоросли, пастрами и яйцо.
Шаг 6. На край тарелки положить немного заправки, так чтобы ее можно было разминать и смешивать с основой. В конце залить холодным кефиром и посыпать перед подачей рубленым луком сибулет.
