Когда жарите котлету для бургера, слегка придавливайте ее лопаткой. Это нужно для того, чтобы котлета прожаривалась равномерно и не теряла форму. Переворачивать не больше 4 раз, по полторы минуты с каждой стороны.
Подсказал Александр Скромных, шеф-повар ресторана Steak House Syndicate (г. Сочи)