Когда варите картофель, после закипания воды чуть приоткройте крышку. Это нужно для того, чтобы из картофеля уходил крахмал, и тогда он не будет сильно развариваться и будет лучше держать форму.
Подсказал Дмитрий Бобылев, шеф-повар ресторана Haggis Pub&Kitchen