Перед подачей мясные нарезки можно смазать оливковым маслом, а овощные — водой (удобно для этого использовать пульверизатор). Так они не будут заветриваться в процессе долгого застолья.
Подсказал Евгений Мухин, шеф-повар кулинарной школы Chefshows by Novikov