Солить, делать севиче и тартары можно только из красной рыбы, которая подвергалась термической обработке — заморозке. Потому что красная рыба подвержена заболеванием гельмитами. А глубокая заморозка убивает их.
Подсказал Илья Скорый, куратор Рыбного рынка на гастрономическом фестивале «Золотая осень» и руководитель отдела «Российская рыба и морепродукты» компании La Maree.