Оливковое масло при жарке может давать горечь. Чтобы этого не происходило, добавьте в сковороду немного подсолнечного рафинированного масла - неприятный привкус уйдёт.
Подсказал Алексей Павлов, шеф-повар ресторанов «Erwin. Река» и «Erwin. РекаМореОкеан».