Сахалинский гребешок с корнем сельдерея и топинамбуром

Нарезаем сельдерей мелким кубиком (размером с рис).

Лук также нарезаем мелким кубиком и припускаем на сковороде до прозрачного цвета.

Добавляем белое вино, бульон и тимьян.

Через 2-3 минуты добавляем нарезанный сельдерей и сливки. Тушим 5 минут.

Добавляем тертый пармезан и чесночное масло. Солим по вкусу и снимаем с огня.

Гребешок обсушиваем, солим и обжариваем на сливочном масле по минуте на каждой стороне.

Ризотто выкладываем на тарелку, в центр – гребешок. Украшаем блюдо чипсами из топинамбура.