Ризотто с перепёлкой
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Время приготовления:
1 ч. 30 мин.
Кухня:
Итальянская кухня
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
- Рис - 60 г
- Филе перепёлки - 70 г
- Топинамбур - 10 г
- Для соуса Деми-Гласс:
- Масло растительное - 50 г
- Сельдерей стеблевой - 20 г
- Лук - 20 г
- Вода - 0.5 л
- Кость баранья - 100 г
- Морковь - 1 шт.
- Уксус херес (шерри) - 6 г
- Сыр «Пармезан Реджано» - 15 г
- Уксус бальзамический - 10 г
Способ приготовления
Кристиано Андреини, шеф-повар ресторана «Пьяцца Росса», рекомендует приготовить ризотто с перепёлкой, бальзамическим уксусом и чипсами из топинамбура в честь специального семейного события. Гости будут в восторге, будьте уверены!
-
1Для приготовления соуса баранью кость и порезанные овощи (лук на 4 части, морковь и сельдерей на 8 частей) поместить в духовку на 60 мин.
-
2Всё содержимое противня перекинуть в кастрюлю с водой и выпаривать в течение 2-3 часов.
-
3Чтобы приготовить ризотто, надо подогреть на сковороде рис, добавить соль и оставшийся бульон; помешивать, чтобы бульон находился в состоянии кипения.
-
4В готовое ризотто добавить соус деми-гласс (30 г), винный уксус, пармезан.
-
5Филе перепёлки обжарить на гриле, нарезать на кусочки, выложить на ризотто.
-
6Оформить зеленью, можно варёной свёклой, а также топинамбуром, нарезанным слайсами.