Ризотто с яблоками и козьим сыром

10:01 28/09/2013

387

Арсений Костерин

Рейтинг:

Категория блюда: Основные блюда

Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

Лук - 1 шт.
Рис - 250 г
Чеснок - 2 зуб.
Вино белое - 150 мл
Сок яблочный - 3 стак.
Яблоки зеленые кислые - 2 шт.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Масло сливочное - 50 г
Сыр козий твердый - 150 г
Сливки 10% - 100 мл
Сахар - 2 ст.л.
Розмарин - 3 шт.
Сельдерей (стебель) - 2 шт.

Способ приготовления

Арсений Костерин, бильд-редактор журнала «АиФ ПРО кухню»\r\n\r\nРизотто наряду с пастой является в Италии традиционным первым блюдом. И так же, как и паста с разнообразными соусами, имеет огромное количество вариаций.\r\nРодиной ризотто является север Италии. Первые упоминания об этом блюде относятся к XV веку, когда венецианские \r\nкупцы завезли рис с Ближнего Востока.\r\nДля ризотто используются только среднезерные сорта риса — арборио, карнароли и вьялоне. Основная особенность приготовления этого блюда — его нужно постоянно перемешивать.\r\nВ зависимости от того, какой оттенок вкуса ты хочешь получить, можно менять сорта сыра — добавить нежный шавру или молодой козий сыр с плесенью. Классические сыры для ризотто — грана падано и пармиджано реджано. А сливки можно заменить сливочным маслом.

1

В кастрюле смешай 3 стакана яблочного сока и 3 стакана питьевой воды, добавь розмарин и сахар и доведи до кипения. Оставь на небольшом огне, чтобы компот всегда оставался горячим.
2

Лук и чеснок порежь очень мелко, размером чуть больше рисового зерна, обжарь на оливковом масле в течение 5 минут. Затем круговым движением всыпь в сковороду рис и обжаривай 3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы зерна стали полупрозрачными. Затем влей вино и туши до его полного впитывания рисом, продолжая перемешивать.
3

Добавь к рису 2 половника компота, перемешай и продолжай тушить на среднем огне. По мере впитывания компота добавляй по одному половнику, в среднем каждые 3 минуты.
4

Яблоки порежь небольшими квадратными ломтиками, не очищая от кожуры, и обжарь на сливочном масле в течение 10 минут.
5

Через 17–18 минут после первого вливания в рис компота добавь тертый сыр и сливки, сними с огня и перемешай до однородности, затем добавь обжаренные яблоки и еще раз перемешай. Закрой крышкой и дай постоять 2 минуты.
6

Стебли сельдерея вымой и нарежь поперек ломтиками толщиной 0,5 cм. При подаче укрась каждую порцию горстью таких ломтиков.

Ризотто с яблоками и козьим сыром

Топ 5 читаемых