Котлеты пожарские с печёным картофелем и грибным соусом
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(1 порции)- Белый хлеб - 50 г
- Масло растительное - 20 мл
- Мука - 20 г
- Яйцо - 1 шт.
- Для фарша (150 г на 1 порцию):
- Перец черный горошком - 2 г
- Соль - 12 г
- Масло сливочное - 250 г
- Бедро куриное филе - 500 г
- Куриное филе - 500 г
- Для гарнира (130 г на 1 порцию):
- Розмарин - 5 г
- Картофель - 1 кг
- Соль - По вкусу
- Тимьян - 5 г
- Чеснок - 10 г
- Масло растительное - 50 мл
- Для соуса (50 г на 1 порцию):
- Жирные сливки (33%) - 1 л
- Лук - 180 г
- Петрушка - 40 г
- Перец - По вкусу
- Соус Демиглас - 30 г
- Соль - 5 г
- Чеснок - 20 г
- Шампиньоны - 455 г
Способ приготовления
Рецепт Виктора Лобзина, шеф-повара ресторана MariVanna
-
1Пропустить фарш через мясорубку. Посолить и поперчить.
-
2Сливочное масло из морозилки натереть на терке и добавить в фарш, перемешать ложкой.
-
3Охладить фарш в холодильнике.
-
4Сформировать котолеты, обвалять их в муке, потом в яйце, а потом в хлебном мякише, порезанном на кубики.
-
5Котлеты обжарить на растительном масле с двух сторон. После обжарки закинуть в печь на 10-12 минут при 180 градусах.
-
6Картофель в мундире помыть и порезать пополам. Посолить добавить травы и придавленный чеснок, полить маслом.
-
7Перемешать выложить на фольгу и замотать. Печь при температуре 180 градусов до готовности. Готовность проверяем шпажкой. Шпажка должна легко протыкать картофель.
-
8Картофель порезать на дольки и запечь одновременно с котлетами до золотистого цвета.
-
9Для соуса лук и грибы нарубить мелким кубиком по 5мм и обжарить на подсолнечном масле.
-
10Чеснок пропустить через пресс, добавить к соусу, залить сливками и выпарить на 30 процентов.
-
11Подавать котлеты с картофелеми соусом. Украсить петрушкой.