Холодный крем-суп из копченых томатов
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Категория блюда:
Супы и бульоны
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Особый повод:
Лето
Ингредиенты
(1 порции)- Томаты - 4 шт.
- Чеснок - 3 зуб.
- Луковица - 0.25 шт.
- Бальзамический уксус - 1 ст.л.
- Зеленый базилик - 1 г
- Масло оливковое - 25 мл
- Соль - По вкусу
- Перец - По вкусу
- Для соуса пико-де-гайо (30 мл на 1 порцию):
- Томаты - 250 г
- Красный лук - 0.25 шт.
- Халапеньо - 1 струч.
- Кинза - 1 пуч.
- Лайм - 0.5 шт.
- Соль - По вкусу
Способ приготовления
Рецепт Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Bottoms Up
-
1Помидоры разрезать на 4 части и выложить на поддон. Поместить в коптильню и коптить 1,5 часа при температуре 95 °C.
-
2Лук и чеснок нарезать мелким кубиком.
-
3Оливковое масло (20 мл) разогреть на слабом огне в большом сотейнике. Обжарить на нем лук и чеснок до полупрозрачности.
-
4Добавить копченые помидоры и тушить 1 час на слабом огне, постоянно помешивая.
-
5Добавить бальзамический уксус, соль и перец. Перемешать. Снять с огня, охладить, пробить блендером до однородной консистенции.
-
6Приготовить соус пико-де-гайо. Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками. Помидоры положить в сито, установленное над миской. Добавить1 ч. л. соли, перемешать и отставить на 20-30 минут, чтобы удалить лишний сок.
-
7У халапеньо удалить семена и перегородки и нарезать перец кольцами. Кинзу порубить.
-
8Переложить помидоры из сита в чистую миску, добавить лук, кинзу, халапеньо и сок лайма. Перемешать и при необходимости добавить соль.
-
9Налить суп в тарелку, в центр выложить соус пико-де-гайо, украсить базиликом и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.