Домашний творожный мусс с соленой карамелью
Ингредиенты
(4 порции)- Желатин - 4 г
- Молоко - 25 г
- Сахар - 25 г
- Сливки 33% - 80 г
- Сыр Филадельфия - 75 г
- Цедра апельсина - 0.25 шт.
- Ягоды - 60 г
- Яичный желток - 1 шт.
- Соленая карамель (250 г):
- Соль - 3 г
- Масло сливочное - 35 г
- Сливки - 170 г
- Сахар - 150 г
Способ приготовления
Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»
Желток с сахаром поставить взбиваться до получения пышной белой массы. Желатин замочить в холодной воде. Молодо с цедрой апельсина прокипятить, процедить, добавить желатин и влить в яичную массу. Добавить сыр-крем и перемешать миксером до однородной массы. Отдельно взбить сливки и соединить с сырной массой. Залить в формы и поставить в морозильную камеру до застывания.
Сахар разделить на 3 части по 50 г. Взять кастрюлю с толстым дном, высыпать первые 50 г сахара и плавить до янтарного цвета (не мешать, только вертеть сотейником, чтобы плавилось однородно). После того, как первые 50 г растопились, добавить вторые, растопить, затем третьи. В другом сотейнике довести до кипения сливки. Сахар снять с огня и добавить в него масло с солью. Добавить сливки в несколько этапов (3-4) и варить 6-8 минут на сильном огне.
Подача: на тарелку выложить ассорти ягод, на них положить мусс (размороженный, но охлажденный), сверху полить остывшей карамелью. Можно добавить обжаренный пекан.
-
1Желток с сахаром взбить до получения пышной белой массы.
-
2Желатин замочить в холодной воде.
-
3Молоко с цедрой апельсина прокипятить, процедить, добавить желатин и влить в яичную массу. Добавить сыр-крем и перемешать миксером до однородной массы.
-
4Отдельно взбить сливки и соединить с сырной массой. Залить в формы и поставить в морозильную камеру до застывания.
-
5Сахар разделить на 3 части по 50 г. Взять кастрюлю с толстым дном, высыпать первые 50 г сахара и плавить до янтарного цвета (не мешать, только вертеть сотейником, чтобы плавилось однородно).
-
6После того, как первые 50 г растопились, добавить вторые, растопить, затем третьи.
-
7В другом сотейнике довести до кипения сливки.
-
8Сахар снять с огня и добавить в него масло с солью. Добавить сливки в несколько этапов (3-4) и варить 6-8 минут на сильном огне.
-
9Подача: на тарелку выложить ассорти ягод, на них положить мусс (размороженный, но охлажденный), сверху полить остывшей карамелью. Можно добавить обжаренный пекан.